Vihreä tee -valkosuklaa pannacotta

Hoi kaikki vihreä tee -jälkiruokien ystävät - tässä aivan taivaallinen jälkiruoka :)

2 dl kuohukermaa
1½ dl maitoa
1/5 dl sokeria
1 vaniljatanko
70-80 g valkosuklaata
2 liivatelehteä
2 tl vihreä tee -jauhoa (Matchaa)
kylmää vettä ja jäitä isossa kulhossa
tummaa kaakaojauhoa

Vihreä tee -jauhoa saa aasialaisista/itämaisista ruokakaupoista. Valmista jälkiruoka edellisenä päivänä tai vahintään 5 tuntia ennen tarjoilua. Aloita laittamalla liivatteet kylmään veteen. Kiehauta kattilassa kerma, maito, sokeri, vihreä tee-jauhe ja vaniljatanko. Poista vaniljatanko, kun seos kiehuu, halkaise se ja kaavi siemenet seokseen. Paloittele valkosuklaa kuumaan seokseen ja sekoita tasaiseksi. Purista liivatteista vesi pois ja lisää ne seokseen. Jäähdytä seos kylmävesihauteessa koko ajan vatkaten. Annostele jäähtynyt seos jälkiruokamaljoihin ja laita jääkaappiin hyytymään. Siivilöi pinnalle kaakaojauhoa ennen tarjoilua. 

Porkkana-kookoskeitto

Tässä ohje samettiseen porkkana-kookoskeittoon. Toimii hyvin alkuruokana :)

1 kg porkkanoita
vettä
2 kasvisliemikuutiota
400 ml kookosmaitoa
1 dl valkoviiniä
pala tuoretta inkivääriä
1 tl currya
1 tl juustokuminaa
½ tl muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria
korianteria

Keitä porkkanat kasvisliemikuutioilla maustetussa vedessä. Kaada suurin osa vedestä toiseen astiaan, kun porkkanat on kypsiä. Soseuta porkkanat. Mitä pidempään jaksat soseuttaa seosta sitä samettisempi keitosta tulee. Lisää kookosmaito ja valkoviini. Riippuen keiton paksuudesta lisää keitinvettä sekaan. Raasta sekaan tuore inkivääri ja lisää muut mausteet. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja lisää lopuksi korianteri. Tarjoile heti!

Lime-juustokakku levällään

Isänpäivänä tarjoiltiin tavallaan juustokakkua, mutta osissa. "Kakku" sisälsi kyllä kaikki juustokakun perusominaisuudet, kuten pohjan, täytteen ja päällisen, mutta "levällään" lautasella.

suklaakeksejä
2 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1-2 limenmehu ja 1 limen raastettukuori
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 liivatetta
tilkka vettä
(pakaste)marjoja

Valmista täyte vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua tai edellisenä päivänä. Vaahdota kerma ja lisää lopussa tuorejuusto ja sokerit. Raasta sekaan yhden limen kuori. Purista limemehua noin 0,5 dl mukiin. Laita liivatteet kylmään veteen. Kuumenna limemehu mikrossa ja sekoita liivatteet kuuman mehun joukkoon (huom! katso liivateohje pussista). Sekoita liivate-mehuseos pienissä erissä muuhun massaan. Laita massa jääkaappiin hyytymään noin 4 tunniksi. Soseuta pakastemarjat. Kokoa juustokakku lautaselle ottamalla esim.jäätelökauhalla pallo täytettä, laita viereen keksinpaloja ja päälle marjasosetta.

Broileri

Tässä pitkästä aikaa taas jotain tarjoiltavaa pöytään. Viime aikoina kaikki aika on kulunut jossain muualla, joten ruoanlaitto on jäänyt aika vähäiseksi. Tai ei edes ruoanlaitto vaan tämä kirjoitus puoli. Yritän tehdä parannuksen.

n.1,5 kg broileri
2 sitruunaa
tuoretta timjamia
4 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
kuivattuja yrttejä (rosmariinia, tilliä yms)
2 laakerinlehteä
suolaa
mustapippuria

Valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen ja tällä tulee todella mehukasta ruokaa. Irrota nahka rintapaloista niin, että saat sormet sinne väliin. Valmista mausteseos laittamalla mortteliin öljyä, kuivattuja yrttejä, suolaa, mustapippuria, tuoretta timjamia ja purista sekaan 2 valkosipulinkynttä. Valmista maustetahna morttelissa. Hiero mausteseosta ympäri broileria ja reilusti nahan alle. Täytä broileri sitruunalohkoilla, tuoreella timjamilla, parilla valkosipulinkynnellä ja laakerinlehdillä. Laita loput sitruunalohkot uunivuokaan. Paista 190-asteisessa uunnissa 1½ tuntia. Ota vuoka uunista 45 minuutin jälkeen ja valele broileri paistonesteellä. Jatka paistamista toiset 45 minuuttia.

Itsellä valmiissa vuoassa on muuten myös limejä, koska niitä sattui löytymään kaapista paistoajan puolivälissä. Ei siis mitenkään pakollisia.

Viikuna-pistaasisuklaa

Tässä suklaakehitelmä, jonka tein 5 ruokalajin illalliselle Petit Four -tyyppiseksi makeaksi kahvin kanssa. Tosi helppo tehdä ja tästä tuli yllättävän hyvää.

Viikuna-pistaasisuklaa
kourallinen suolattuja, kuorittuja pistaasipähkinöitä
3 kuivattua viikunaa
n. 50g taloussuklaata (3 riviä)
tomuksokeria

Paloittele suklaa ja viikunat tehosekoittimeen. Paahda pistaaseja uunipellillä noin 200-asteisessa uunissa hetki. Itse taisin paahtaa näitä noin 5 minuuttia. Tarkoitus on, että pistaasit lisätään tehosekoittimeen kuumina, jotta ne sulattavat suklaata samalla, kun seoksen pyöräyttää tasaiseksi massaksi. Pöyrittele suklaamassa kelmuun ja laita jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan (pakastimeen jos on kiire). Itse tein näistä vähän hassuja, salaminnäköisiä pötköjä. Lopuksi pyörittelin suklaat tomusokerissa ja leikkasin paloiksi.

Sabayon vaahterasiirapissa marinoiduilla marjoilla, marengilla ja keksinpaloilla

Sabayon on ollut minulle aika vieras jälkiruoka, johon nyt lähdin tutustumaan. Heti täytyy myöntää, että tässä oli jotain aloittelijan tuuria, koska onnistumisaste oli todella korkea ja en edes muista koska viimeksi olen tehnyt yhtä hyvän jälkiruoan (täytyy olla tuuria :)...

Tässä annoksessa on monta komponenttiä, jotka kasataan tarjoiluastioihin päällekkäin. Itse Sabayon on viinivaahtokastike ja lähdin rakentamaan tätä HS:n reseptin pohjalta.

Sabayon (4 hlö)
3 keltuaista
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl valkoviiniä
2 cl Cointreau-likööriä

Tämän lisäksi tarvitset annoksiin:
muutaman Digestive-keksin
pakastemarjoja (erilaisia)
vaahterasiirappia
pieniä marenkeja (marengit voi ostaa tai käyttää hyväkseen Sabayonista jäävät valkuaiset ja tehdä itse)

Marengit (tästä määrästä tulee marenkia muutama pellillinen, paljon enemmän kuin reseptiin tarvitaan)
3 valkuaista
1 dl sokeria

Aloitin annoksien valmistamisen marinoimalla pakastemarjat. Tähän käytin mansikoita, vadelmia, mustiaviinimarjoja ja mustikoita. Sulata marjat ja pyörittele vaahterasiirapissa. Jätä marjat jääkaappiin maustumaan. Toiseksi valmistin marengit. Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan kahteen kulhoon. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä vaahdottamisen lopussa. Pursota leivinpaperin päälle pellille pieniä marenkiruusuja ja paista 120-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Paistoaika riippuu täysin siitä minkä kokoisia marenkeja teet, joten tarkkaile niitä, koska ne palaa helposti. Voit myös laskea vähän lämpötilaa ja paistaa hieman pidempään. Marenkeja tulee kolmesta valkuaisesta muutama pellillinen, mutta tähän reseptiin tarvitset vain kourallisen niitä. Jäähdytä marengit. Tämän jälkeen murustin Digestive-keksit annosmaljojen pohjalle.

Ja sitten on aika siirtyä itse Sabayonin tekemiseen. Vaahdota sokeri ja keltuaiset kulhossa. Laita kulho vesihauteeseen ja lisää valkoviini ja likööri pienissä erissä. Vatkaa seosta koko ajan. Kastike alkaa pikku hiljaa saostua, tosin itselläni kastike ei saostunut paljon, mutta luulen, että se pienikin riitti. Kastikkeen pitäisi olla ilmavaa ja kuohkeaa. Lisää annosmaljoihin marinoituja marjoja, sabayon-kastiketta ja marenkeja kerroksittain. Tarjoile heti.

Itse olin tehnyt Sabayonin hieman etukäteen, mutta se ei liene tarkoitus. Kastikkeesta alkavat eri ainesosat erottautua jos sen antaa olla. Hyvää tästä silti tuli(tosin jouduin vatkaamaan kastiketta hetken ennen tarjoilua, jotta se oli kuohkeaa), mutta tarkoitus lienee tarjoilla kastike heti. 

Alkuruokia illalliselta

Lauantaina illallistettiin viiden ruokalajin voimin. Tarjolla oli kaksi alkuruokaa, pääruoka ja kaksi jälkiruokaa. Illan menu kokonaisuudessaan oli seuraava:

Tonnikala-wasabitartar
Hunajassa marinoidut vuohenjuusto-parmankinkkukiekot salaattipedillä
Surf ´n´Turf wok-kasviksilla
Sabayon vaahterasiirapissa marinoiduilla marjoilla, marengilla ja keksinpaloilla
Viikuna-pistaasisuklaa

Tonnikala-wasabitartar
pieni pala tuoretta, raakaa tonnikalaa
1 salottisipuli
1 lime
1 tl wasabia
suolaa
mustapippuria

Pilko tonnikala ja salottisipuli pieniksi paloiksi. Salottisipuli saa olla todella pientä. Raasta päälle limenkuorta. Purista limestä mehu pieneen kulhoon. Lisää wasabi, suola ja mustapippuri. Sekoita kunnes wasabi on liuennut nesteeseen. Kaada seos tonnikalan ja sipulin päälle, sekoita ja laita kylmään maustumaan. Tonnikala alkaa kypsyä limemehussa ja sen myötä myös kalan väri alkaa muuttua. Annoin tartarin maustua ja kypsyä muutaman tunnin.

Hunajassa marinoidut vuohenjuusto-parmankinkkikiekot salaattipedillä

noin 1-1,5cm paksuinen vuohenjuustokiekko per ruokailija
1 parmankinkkusiivu per ruokailija
hunajaa
suolaa
mustapippuria
paria erilaista salaattia
pinjansiemeniä
oliiviöljyä
balsamicoa

Valuta hunajaa vuohenjuustokiekkojen päälle molemmin puolin. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Kääri kiekot parmankinkkuun ja valuta päälle vielä hieman hunajaa molemmin puolin. Laita salaatit kulhoon ja mausta suolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä ja balsamicolla. Annostele salaatit lautasille. Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla. Ripottele pinjansiemenet salaattien päälle. Paista vuohenjuustokiekkoja muutama minuutti molemmin puolin kunnes parmankinkun pinta on saanut hieman väriä. Nosta kiekot salaatin päälle.

Poropiirakat

Nyt olisi tarjolla miniporopiirakoita kekkereille, olkaa  hyvä!

Poropiirakat (12 kpl)
1 pkt piirakkataikinaa (pakaste)
150 g kylmäsavuporoa (rouhetta)
1/3 purjoa
½ punasipuli
100 g metsäsieni tuorejuustoa
2 kananmunaa
1½ dl kermaa
1 dl maitoa
75 g juustoraastetta
persiljaa
valkopippuria
mustapippuria
suolaa
voita

Pilko purjo ja sipuli ja kuullota ne voissa pannulla. Mausta valkopippurilla. Painele piirakkapohja muffinssivuoan koloihin reunoja myöten. Levitä purjoseos piirakoiden pohjalle. Jaa pororouhe piirakoihin. Riko kananmunat kulhoon ja lisää tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi. Lisää kerma, maito, juustoraaste ja persilja. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla. Kaada seos piirakoiden päälle. Ripottele vielä pinnalle mustapippuria. Paista piirakoita 200-asteisessa uunnissa noin 25-30 minuuttia. Valmista tuli :)

Kanakeitto ja aioli

Kylmän talvipäivän kruunaa mausteinen kanakeitto ja aioli. Kuvasta tuli vähän huono, mutta ehkä siitä ymmärtää kuitenkin idean, eli tarvitaan kirkasta kanakeittoa ja sen päälle aiolia ja sitten ne voikin sekoittaa yhteen ja nauttia. Idea tähän tuli työpaikkaruokalasta, jossa tämän tapainen kanakeitto on yksi suosikki ruoistani. Aiolia olen tehnyt usein ystävien kanssa ja se taitaa olla meidän kaikkien suosikkia (ainakin lohkoperunoiden kanssa :)

Kanakeitto
300 g maustamattomia kanafilesuikaleita
öljyä
currya
pari porkkanaa
pari perunaa
½ kesäkurpitsa
½ paprika
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 l vettä (ehkä vähän enemmän jos kasviksia on tosi paljon)
2 kanaliemikuutiota
1 tl punaista currytahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1 rkl tomaattipyrettä
2 rkl hunajaa
½ sitruunanmehu
suolaa
mustapippuria

Paista filesuikaleet öljyssä pannulla. Mausta currylla. Pilko kaikki kasvikset. Lisää kattilaan vesi, kasvikset, kanapalat ja kaikki mausteet. Sekoittele mausteet tasaisesti keittoon. Kiehauta keitto ja anna hautua kannen alla noin 20 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsyneet. Tarjoile keitto aiolin kanssa.

Aioli (tai siis tuunattu kaupan valkosipulimajoneesi)
1 kokonainen valkosipuli
oliiviöljyä
1/3 Kavli Aioli (valkosipulimajoneesi) tuubista

Valkosipulimajoneesin voisi tietysti tehdä alusta alkaen itse ja sellaisena se olisi varmasti todella maukasta. Tein kuitenkin aiolin kaupan valmiiseen tuubiin, koska tästä on jo muodostunut aika legendaarinen aioli muutaman ystävän kanssa :) Eli kuori valkosipulista isoimmat kuoret pois. Laita valkosipuli uunivuokaan ja kaada päälle reilu loraus öljyä. Paahda 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Tarkkaile valkosipulia hieman, ettei se pala. Ota valkosipuli uunista ja anna sen jäähtyä hetki. Kaavi pehmeät valkosipulinkynnet kuorien alta kulhoon. Yleensä ne saa tosi helposti, koska kuoret irtoaa melkein itsestään. Murskaa valkosipulinkynnet haarukalla. Lisää sekaan valmis aioli ja sekoita. Valmista tuli! (kannattaa kokeilla keiton lisäksi lohkoperunoiden kanssa)

Kiitos ruokalan kokille super hyvästä kanakeitosta aiolin kanssa!
Ja kiitos kaverit aioli- ja lohkiskokkailuista!

Uunijäätelö

Taas on tullut aika hyödyntää pakastemarjoja ja tässä siihen yksi loistava keino = uunijäätelö. Reseptistä voi tehdä useita eri versioita pohjaa, marjoja ja jäätelöä vaihtaen. Tässä kuitenkin aika perinteinen, johon tosin lisäsin pientä twistiä tilkalla Amarettoa :)

Uunijäätelö (2 annosta)
pohjaksi Digestive-keksejä
vaniljajäätelöä
pakastemansikoita ja mustikoita
tilkka Amaretto-likööriä
1 kananmunan valkuainen
½ dl tomusokeria

Uunijäätelön voi tehdä yhteen isoon vuokaan tai pienempiin, yksittäisiin vuokiin. Itse tein pienen annoksen, josta riitti juuri kahteen pieneen vuokaan. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Murusta vuokien pohjalle keksejä (1-2 kpl per vuoka). Vaahdota kananmunan valkuainen kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri vaahdottamisen loppupuolella. Paloittele muutama pieni pala jäätelöä molempiin vuokiin. Täytä vuoat sulatetuilla pakastemarjoilla reunoja myöten. Kaada päälle tilkka Amarettoa. Levitä valkuaisvaahto vuokien päälle niin, että peität kaikki aukot tiiviisti vaahdolla. Paista annoksia 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Tarkkaile annoksia, koska valkuaisvaahto palaa helposti. Annokset on valmiita, kun ne on kauniin ruskeita.

Uunijäätelöstä voi tosiaan tehdä useita eri versioita. Itselläni sattui olemaan Digestive-keksejä kaapissa, joten käytin niitä pohjana, mutta pohjaksi sopivat kaikki muutkin keksit, kakkupohjat tai vohvelit. Täytteeksi sopii myös maustetut jäätelöt ja pakastemarjoista toimii varmasti kaikki. Amareton sijaan voisi marjojen päälle lorauttaa myös esim.vaahterasiirappia.

Runeberginkakku osa II

Runebergin päivä on tämän viikon sunnuntaina, helmikuun 5. päivä ja vielä vaalipäivä, joten tästä reseptistä esim.vaalivalvojaisiin suupalaa. Viime vuosina olen tehnyt Runeberginkakun ja Runebergintortut, molemmat maukkaita (mikäli ylipäätänsä pitää Runeberinleivoksista). Tämä vuonna mentiin taas kakkulinjalla, hieman mukaillen Sara La Fountainin keittokirjassa olevaa reseptiä.

Runeberginkakku

300 g voita

1½ dl sokeria

2 dl fariinisokeria

4 kananmunaa

4½ dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

1 dl korppujauhoja

1 dl pähkinämurskaa

3 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

1 dl punssia

2 tl vaniljasokeria

1 rkl kardemummaa

2 tl piparkakkumaustetta

1 tl muskottipähkinää

Kuorrutus

2 dl vadelmahilloa

3 dl tomusokeria

punaista elintarvikeväriä

vettä

kostutukseen punssia ja vettä

Vaahdota voi ja sokerit. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Lisää punssi ja maito. Sekoita kuiva-aineet keskenään. Lisää kuiva-aineet taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin tunti. Anna kakua jäähtyä kunnolla ennen kuorrutuksen tekemistä. Kakun voi tehdä esim.edellisenä päivänä tai jopa kaksi päivää aikaisemmin, koska kakku vaan maustuu ollessaan. Irrota jäähtynyt kakku vuoasta. Kostuta hyvin punssivedelle (itse sekoitin pari ruokalusikkaa punssia noin ½ dl vettä). Levitä vadelmahillo kakun keskelle. Valmista kuorrute lisäämällä vettä tomusokerin sekaan tippa kerrallaan. Vettä ei tarvitse paljon, joten lisää sitä pienissä määrin. Kuorrutteen pitää olla kiinteää. Lisää lopuksi pari tippaa elintarvikeväriä. Levitä kuorrute kakun reunoille.

Guinness-pata

Paistetut muikut on taas pitänyt taukoa blogissaan, tosin ei suunnitellusti, vaan aikataulu vaan ei anna periksi. Jotain sentä olen kokannut ja tätä Guinness-pataa on tullut tehtyä jo useita kertoja, koska se on vaan niin hyväääää :) Aivan mahtavaa talviruokaa ja sopii niin hyvin pimeisiin talvi-iltoihin punaviinin seuraksi (tai viini tämän seuraksi :)

Guinness-pata
n.500 g paahtopaistia
4-5 porkkanaa
4-5 pientä sipulia (tai 6-7 salottisipulia)
1-2 valkosipulinkynttä
1 tölkki (440ml) Guinness-olutta
1½ rkl lihafondia
(tilkka vettä)
4 palaa tummaa suklaata
2 rkl mustaherukkahyytelöä
30 g sinihomejuustoa
2 tl kuivattua rosmariinia
2 tl kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
suolaa
mustapippuria

Paloittele liha ja paista paloja hetki pannulla öljyssä. Laita lihapalat kannelliseen pataan. Kaada päälle Guinness ja anna padan porista matalalla lämmöllä liedellä. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit ja lisää ne pataan. Lisää kaikki loput aineet. Lisää vettä sen verran, että kaikki padan aineet peittyvät. Lämmitä uuni 175-asteeseen. Hauduta pataa 175-asteisessa uunissa noin 2½-3½ tuntia.

Padan kanssa voi tarjoilla esim. perunamuusia tai keitettyjä perunoita. Itse tein padan seuraksi bataattipyreen, jota viimeksi tarjoilin sisäfileen kanssa. Aivan loistava lihapata, todella maukas, suosittelen!

Lohturuokaa: Olkaa hyvä!

Marraskuun ruokahaasteen teemana on Lohturuokaa. Järjestäjänä toimii Kulinaarimuruja. Miettiessäni aihetta tulivat mieleeni Roquefort, viikunahillo ja suklaa, joten tuntui vain luonnolliselta maistaa näitä yhdessä.

Suklaakakku Roquefortilla ja viikunahillolla

Pohja
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
½ perunajauhoja
vajaa 1 dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta
½-1 dl pähkinöitä (pekan- ja saksanpähkinöitä)
korppujauhoja ja voita uunivuokaan

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Yhdistä kaikki kuiva-aineet. Murskaa pähkinät. Sekoita kuiva-aineet ja pähkinät varovasti taikinaan. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista 175-asteisessa uunnissa noin 30 minuuttia. Jäähdytä pohja ja leikkaa se kolmeen osaan. Omat pohjan palani eivät pysyneet täysin koossa, mutta sillä ei ole minusta väliä, koska palat voi silti koota kerroksiksi kakkuun.

Täyte ja kuorrutus
100 g Roquefort-juustoa
viikunahilloa
150 g taloussuklaata
2 dl Flora Vispiä
espressokahvia
tuore viikuna

Aseta yksi kakkupohjan pala tarjoiluastiaan. Kostuta pohja jäähtyneellä espressokahvilla. Levitä päälle viikunahilloa ja murusta hillon päälle juusto. Asettele tämän päälle toinen pohja. Kostuta pohja taas espressokahvilla. Kostuta pohjaa kunnolla, jotta kakusta tulee mehukas. Sulata kattilassa suklaa ja anna sen jäähtyä hetki. Vaahdota Flora Vispi. Sekoita sulanut suklaa Flora Vispin sekaan tasaisesti. Tästä määrästä riittää helposti kakun täytteeseen ja päälle. Levitä täytettä kakkupohjalle. Asettele päälle vielä viimeinen kakkupohja ja kostuta sekin hyvin. Kaada lopuksi suklaakerma kakun päälle. Koristele tuoreella viikunalla.

Aika mielenkiintoinen ja mehukas kakku tuli!!!! Itselleni on aina toiminut suolaisen ja makean yhdistelmä ja hyvin toimi tälläkin kerralla :)

Kebab-salaatti

Tuli tehtyä aika hyvä kebab-salaatti Lidl:n pakaste kebabista, joten jaan sen nyt teille. Tämä on sopivaa sunnuntai ruokaa :)

Kebab-salaatti
400 g kebablihaa
n.2 dl valmista tomaattikastiketta
salaattia
tomaattia
punasipulia
jalopenoja
tummia ja vaaleita krutonkeja
maustamatonta jogurttia (ja mausteita)

Paista kebablihaa pannulla pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää valmista tomaattikastiketta noin 1-2 dl ja jatka paistamista hetki. Kokoa salaatti kaikista aineksista oman maun mukaan. Lisää päälle itse tehdyt krutongit ja jogurtti. Itse maustoin maustamattoman jogurtin suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella.

Tomaattikastike
4 isoa tomaattia
1 kasvisliemikuutio
2-4 tl punaista currytahnaa
2 rkl tomaattipyrettä
sipuli (pilkottuna)
kuivattua basilikaa (tuoretta voi aina myös käyttää)
suolaa
mustapippuria
tilkka sitruunamehua
tilkka vettä

Kalttaa tomaatit ensin. Tee tomaattien pohjaan ristiviilto veitsellä ja laita tomaatit kiehuvaan veteen hetkeksi. Siirrä tomaatit kiehuvasta vedestä noin minuutin kuluttua kylmään veteen hetkeksi. Tomaateista alkaa irrota kuori jo itsestään. Kuori tomaatit ja poista kannat. Laita tomaatit pieneen kattilaan hautumaan hetkeksi kaikkien muiden aineiden kanssa. Anna kastikkeen hautua ja maustua hetki. Soseuta kastike lopuksi. Tarkista vielä maku ja lisää esim. suolaa tai tulisuutta oman maun mukaan.

Tummat ja vaaleat krutongit
paahtoleipää
ruispaloja
oliiviöljyä
valkosipulia
kuivattuja yrttejä (tilliä, basilikaa)
suolaa
mustapippuria

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Paloittele paahtoleivät ja ruispalat pieniksi neliöiksi. Paista leipäpaloja pannulla öljyssä hetki. Purista sekaan valkosipulia ja lisää paljon mausteita. Anna leipien paistua pannulla rapeiksi krutongeiksi.

Lohi-rieskarullat

Pikkujouluissa herkuteltiin lohi-rieskarullilla. Aikaisemmin tein vastaavia rieskarullia porolla. Molemmat aika nopeita tehdä ja loistavia tarjottavia juhliin.

Lohi-rieskarullat
300 g kylmäsavulohta
5-6 rieskalevyä
salaattia
180 g pippurituorejuustoa
1 dl maustamatonta jogurttia
1/4 dl majoneesia
3 tl piparjuuritahnaa
tilliä
suolaa
mustapippuria

Sekoita tuorejuusto, jogurtti ja majoneesi keskenään. Mausta piparjuuritahnalla, tuoreella tillillä, suolalla ja mustapippurilla. Levitä seosta rieskalevyille. Asettele päälle ohut kerros salaatinlehtiä ja lohta. Rullaa rieska ja leikkaa paloiksi. Tosi helppoa ja nopeeta tarjoiltavaa.

Saksanhirven sisäfilettä, bataattipyrettä, karamellisoidut sipulit ja riistakastike

Vime viikkoisen illallisen pääruokana tarjoiltiin kaupasta yllättäen löytynyttä Saksanhirven sisäfilettä. File sai seurakseen samettisen pehmeän ja maukkaan bataattipyreen ja karamellisoidut sipulit. Annoksen kruunasi jo hyväksi todettu riistakastike.

Annoksen paras osa oli ihanan pehmeä Saksanhirven sisäfile, jonka ostin pari päivää aikaisemmin. Laitoin sisäfileen marinadiin noin 1,5 vuorokautta ennen sen syömistä ja pitkä marinointi teki tehtävänsä. Liha oli aivan taivaallisen pehmeää ja ihanan maukasta, mutta se oli silti säilyttänyt riistan makunsa.

Marinadi
oliiviöljyä
valkoviiniä
pari valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia
kuivattua rosmariinia
mustapippuria
suolaa

Poista sisäfileistä kalvot. Itse leikkasin fileet pihveiksi ja laitoin marinadipussiin. Lisää pussiin öljy, valkoviini, valkosipulit ja mausteet ja laita pussi jääkaappiin. Otin pussin jääkaapista huoneen lämpöön reilusti ennen lihan valmistamista.

Saksanhirven sisäfile
Paista lihapaloja hetki pannulla joka puolelta. Laita lihapalat uunivuokaan ja pistä paksuimpaan palaan paistomittari. Liha saa kypsyä uunissa 60-asteiseksi. Poista liha uunista ja siirrä folioon tekeytymään hetkeksi. Liha oli hieman alle medium ja kuten jo totesin - aivan taivaallisen hyvää :)

Bataattipyre
2 keskikokoista bataattia
n.½ dl kermaa
n. 1 dl valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio
ripaus suolaa
ripaus sokeria
voita
vettä

Kuori ja paloittele bataatit kattilaan. Kaada päälle kerma, valkoviini ja lisää vettä niin, että bataatit peittyvät. Heitä sekaan vielä kasvisliemikuutio ja anna bataattien kypsyä pehmeiksi liemessä. Kaada neste pois kattilasta ja soseuta bataatit. Lisää keitinnestettä pyreen sekaan oman maun mukaan (itse tein pyreestä aika löysää). Mausta ripauksella suolaa, sokeria ja voita.

Karamellisoidut sipulit
pieniä salottisipuleita 2-4 per ruokailija
voita
juoksevaa hunajaa
tilkka kermaa
tilkka vettä
ripaus suolaa

Paista kuorittuja, kokonaisia sipuleita hetki voissa pannulla. Lisää hunaja ja pyörittele sipuleita hetki pannulla. Lisää kerma, vesi ja ripaus suolaa. Kaada sipuliseos uunivuokaan ja peitä vuoka foliolla. Laita sipulit uuniin hautumaan. Itse laitoin uunin 100-asteiseksi ja annoin sipulien hautua siellä noin 2 tuntia. Sipulien hautuessa tarjoilin alkuruoan ja valmistin muun osan pääruoasta. Myös uunin asteita voi nostaa esim.150-asteeseen ja hauduttaa sipuleita n. 30 minuuttia.

Kaikin puolin aika onnistunut illallinen ja seura mitä mahtavinta!

Alkuruokien hurmiossa

Paistetut muikut palaa pitkän tauon jälkeen ruokakuvioihin. Ruokaa on kyllä tullut tehtyä, mutta bloggaaminen on jäänyt vähemmälle - yritän tehdä parannuksen!

Perjantaina vietettiin tyttöjen kesken 4-tähden illallista, jonka järjestäminen osui omalle kohdalle. Alkuruokana illallisella oli:

poron kylmäsavupaistia mustaherukkamoussella
mausteiset tomaatti-vuohenjuustopallot
parmesan-salaatti granaattiomenalla

Parmesan-salaatti granaattiomenalla
2-3 erilaista salaattia
parmesanraastetta
granaattiomenan siemeniä
sitruunamehua
mustapippuria
suolaa

Sekoita erilaiset salaatit keskenään. Raasta sekaan parmesanjuustoa. Lisää granaattiomenan siemenet, tilkka sitruunamehua ja mausteet. Tosi nopea, helppo ja maukas salaatti.

Mustaherukkamousse 

Mustaherukkamoussen tein edellisenä iltana jääkaappiin hyytymään. Moussesta tuli makeahkoa, joten sen voisi tarjoilla myös jälkiruokana, mutta tällä kertaa se yhdistettiin kylmäsavuporoon ja kyllä muuten oli hyvä yhdistelmä :)

100 g mustaherukoita
100 g mascarpone-juustoa
1 dl kuohukermaa
1/4 - ½ dl sokeria
tilkka limemehua
2 liivatetta

Soseuta mustaherukat. Vaahdota kuohukerma. Sekoita mustaherukkasose, juusto ja kuohukerma keskenään. Lisää sokeria pienissä erissä ja maista seosta välillä ettei tule liian makeaa. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna tilkka limemehua ja sulata liivatteet mehun sekaan. Sekoita liivateseos muuhun massaan tasaisesti. Kaada kannelliseen astiaan ja laita jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään. Tarjoile esim. poron kylmäsavupaistin kanssa.

Mausteiset tomaatti-vuohenjuustopallot

Tämän reseptin löysin kesällä ollessani kaverin mökillä yhdestä ruokalehdestä - mahtava löytö :) Valitettavasti nyt en muista lehden nimeä, enkä muista tarkalleen miten resepti lehdessä meni, mutta nyt se menee näin.

kirsikkatomaatteja
vuohenjuustoa (ilman reunoja)
seesaminsiemeniä
rosepippuria
mustapippuria
suolaa
välimeren yrttiseosta
unikonsiemeniä
ruohosipulia

Murskaa kokonaiset rosepippurit. Paahda seesaminsiemenet pikaisesti pannulla. Itse paahdoin näitä kuivalla, kuumalla pannulla noin 2 minuuttia. Valmista mausteseos yhdistämällä rosepippurit, seesaminsiemenet, rouhittua mustapippuria, ripaus suolaa, välimeren yrttiseosta, unikonsiemeniä ja silputtua ruohosipulia. Pese kirsikkatomaatit. Painele kirsikkatomaattien ympärille vuohenjuustoa niin, että sinulla on täysin valkoisia palloja. Pyörittele sen jälkeen pallot mausteseoksessa. Aivan mahtavan makuisia, ei voi muuta sanoa :)

Illallisen pää- ja jälkiruokiin palaan hieman myöhemmin.
Kiitos mahtavasta illasta!

Savuporo-juustokakku

Glorian Ruoka ja Viini -lehti tarjoili aikoinaan kivan poro-sinihomejuustokakun reseptin, jonka pohjalta muokkasin tämän savuporo-juustokakun. Tätä oli tarjolla viikonloppuna ristiäisissä ja tuntu menevän hyvin kaupaksi :)

Pohja
150 g hapankorppuja
½ dl lihalientä
½ dl voisulaa

Murskaa hapankorput tehosekoittimessa hienoksi. Lisää sekaan lihaliemi ja voisula. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele seos sen pohjalle.

Täyte
200 g kylmäsavuporoviipaleita tai kylmäsavupororouhetta
1 punasipuli
1-1½ suolakurkkua
reilusti tuoretta persiljaa
200 g yrtti-tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
200 g kermaviiliä
4 dl kuohukermaa
mustapippuria
1 sitruuna
5 liivatelehteä

Pilko poroviipaleet, punasipuli, suolakurkut ja persilja kulhoon. Mausta mustapippurilla. Notkista tuorejuusto sekoittamalla se ranskankerman ja kermaviilin kanssa. Vaahdota kerma. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna liivatteiden liota kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Purista sitruunasta mehu (tähän pitää lisätä vähän vettä, jotta nestettä on tarpeeksi) ja kuumenna mehu mikrossa. Purista liivatteista vesi ja liota ne kuumaan mehuun. Sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä hetki ja lisää se lopuksi muuhun täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Kiille
1 dl mustaherukkahyytelöä
2 dl vettä (+½ dl)
4 liivatelehteä

Sekoita mustaherukkahyytelö ja vesi keskenään. Liota liivatteita noin 10 minuuttia kylmässä vedessä. Kuumenna noin ½ dl vettä mikrossa. Purista liivatteista vesi ja liota ne kuumaan veteen. Lisää seos kiilteeseen ja kaada kiille kakun pinnalle. Anna kakun hyytyä yön yli jääkaapissa. Itse koristelin kakun kuivatuilla karpaloilla.

Kanttarelli-pinaattipasta

Samaa pastaa on aika usein tullut tehtyä siitakesienillä. Nyt pääroolissa kanttarellit ja maku sen mukainen. Vaikka en itse tällä(kään) kerralla tehnyt pastaa itse, suosittelen sen tekemistä.

250 g tuorepastaa

½ l kanttarelleja

80-100 g tuoretta pinaattia

2 salottisipulia

kourallinen cashewpähkinöitä

parmesania

suolaa

valkopippuria

oliiviöljyä

voita

Kuullota sipulit voissa pannulla. Lisää öljyä ja putsatut kanttarellit. Revi pinaatin lehtiä hieman pienemmiksi ja lisää ne pannulle. Hauduta täytteitä pannulla hetken aikaa kypsiksi. Lisää oman maun mukaan hieman voita ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää lopuksi pähkinät. Keitä pasta. Sekoita pasta ja täytteet keskenään. Lisää öljyä ja parmesania. 

Porkkanakakku osa II

Tässä aika mehukas porkkanakakku resepti. Peittoaa selvästi aikaisemmin tehdyn porkkanakakun ja tämä ei muuten ole kovin makea kakku.

4 dl porkkanaraastetta

n.100 g rouhittuja saksanpähkinöitä

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 dl ruokokidesokeria

3 kananmunaa

3 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl muskottipähkinää

1 tl piparkakkujauhetta

½ tl suolaa

n.100 g sulatettua voita

koristeluun kokonaisia saksanpähkinöitä, muskottipähkinää

Tämähän on muuten taas sarjassamme laiskan emännän kakkuja, koska tämän tekeminen ei tosissaan kauan vie. Passiivista aikaa tosin jonkin verran. Raasta porkkanat ja rouhi pähkinät. Vaahdota sokerit ja kananmunat. Lisää seokseen porkkanaraaste ja rouhitut pähkinät. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, muskottipähkinä, piparkakkumauste ja suola. Lisää kuiva-aineet taikinaan pienissä erissä. Lisää lopuksi sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Voitele irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen. Paista 180-asteisessa uunissa n.45 minuuttia. Jäähdytä kakku.

Täyte ja kuorrute

150 g ranskankermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

2-3 rkl sitruunamehua

tilkka punssia

Sekoita ranskankerma, tuorejuusto, tomusokeri ja sitruunamehu tasaiseksi massaksi. Leikkaa jäähtynyt porkkanakakku kahteen samankokoiseen osaan. Kostuta alempi osa punssilla ja levitä päälle vajaa puolet täytteestä. Nosta toinen kakkupohja päälle ja levitä loppu täyte siihen. Koristele saksanpähkinöillä ja muskottipähkinäjauheella.