Viikuna-pistaasisuklaa

Tässä suklaakehitelmä, jonka tein 5 ruokalajin illalliselle Petit Four -tyyppiseksi makeaksi kahvin kanssa. Tosi helppo tehdä ja tästä tuli yllättävän hyvää.

Viikuna-pistaasisuklaa
kourallinen suolattuja, kuorittuja pistaasipähkinöitä
3 kuivattua viikunaa
n. 50g taloussuklaata (3 riviä)
tomuksokeria

Paloittele suklaa ja viikunat tehosekoittimeen. Paahda pistaaseja uunipellillä noin 200-asteisessa uunissa hetki. Itse taisin paahtaa näitä noin 5 minuuttia. Tarkoitus on, että pistaasit lisätään tehosekoittimeen kuumina, jotta ne sulattavat suklaata samalla, kun seoksen pyöräyttää tasaiseksi massaksi. Pöyrittele suklaamassa kelmuun ja laita jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan (pakastimeen jos on kiire). Itse tein näistä vähän hassuja, salaminnäköisiä pötköjä. Lopuksi pyörittelin suklaat tomusokerissa ja leikkasin paloiksi.

Sabayon vaahterasiirapissa marinoiduilla marjoilla, marengilla ja keksinpaloilla

Sabayon on ollut minulle aika vieras jälkiruoka, johon nyt lähdin tutustumaan. Heti täytyy myöntää, että tässä oli jotain aloittelijan tuuria, koska onnistumisaste oli todella korkea ja en edes muista koska viimeksi olen tehnyt yhtä hyvän jälkiruoan (täytyy olla tuuria :)...

Tässä annoksessa on monta komponenttiä, jotka kasataan tarjoiluastioihin päällekkäin. Itse Sabayon on viinivaahtokastike ja lähdin rakentamaan tätä HS:n reseptin pohjalta.

Sabayon (4 hlö)
3 keltuaista
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl valkoviiniä
2 cl Cointreau-likööriä

Tämän lisäksi tarvitset annoksiin:
muutaman Digestive-keksin
pakastemarjoja (erilaisia)
vaahterasiirappia
pieniä marenkeja (marengit voi ostaa tai käyttää hyväkseen Sabayonista jäävät valkuaiset ja tehdä itse)

Marengit (tästä määrästä tulee marenkia muutama pellillinen, paljon enemmän kuin reseptiin tarvitaan)
3 valkuaista
1 dl sokeria

Aloitin annoksien valmistamisen marinoimalla pakastemarjat. Tähän käytin mansikoita, vadelmia, mustiaviinimarjoja ja mustikoita. Sulata marjat ja pyörittele vaahterasiirapissa. Jätä marjat jääkaappiin maustumaan. Toiseksi valmistin marengit. Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan kahteen kulhoon. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä vaahdottamisen lopussa. Pursota leivinpaperin päälle pellille pieniä marenkiruusuja ja paista 120-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Paistoaika riippuu täysin siitä minkä kokoisia marenkeja teet, joten tarkkaile niitä, koska ne palaa helposti. Voit myös laskea vähän lämpötilaa ja paistaa hieman pidempään. Marenkeja tulee kolmesta valkuaisesta muutama pellillinen, mutta tähän reseptiin tarvitset vain kourallisen niitä. Jäähdytä marengit. Tämän jälkeen murustin Digestive-keksit annosmaljojen pohjalle.

Ja sitten on aika siirtyä itse Sabayonin tekemiseen. Vaahdota sokeri ja keltuaiset kulhossa. Laita kulho vesihauteeseen ja lisää valkoviini ja likööri pienissä erissä. Vatkaa seosta koko ajan. Kastike alkaa pikku hiljaa saostua, tosin itselläni kastike ei saostunut paljon, mutta luulen, että se pienikin riitti. Kastikkeen pitäisi olla ilmavaa ja kuohkeaa. Lisää annosmaljoihin marinoituja marjoja, sabayon-kastiketta ja marenkeja kerroksittain. Tarjoile heti.

Itse olin tehnyt Sabayonin hieman etukäteen, mutta se ei liene tarkoitus. Kastikkeesta alkavat eri ainesosat erottautua jos sen antaa olla. Hyvää tästä silti tuli(tosin jouduin vatkaamaan kastiketta hetken ennen tarjoilua, jotta se oli kuohkeaa), mutta tarkoitus lienee tarjoilla kastike heti. 

Alkuruokia illalliselta

Lauantaina illallistettiin viiden ruokalajin voimin. Tarjolla oli kaksi alkuruokaa, pääruoka ja kaksi jälkiruokaa. Illan menu kokonaisuudessaan oli seuraava:

Tonnikala-wasabitartar
Hunajassa marinoidut vuohenjuusto-parmankinkkukiekot salaattipedillä
Surf ´n´Turf wok-kasviksilla
Sabayon vaahterasiirapissa marinoiduilla marjoilla, marengilla ja keksinpaloilla
Viikuna-pistaasisuklaa

Tonnikala-wasabitartar
pieni pala tuoretta, raakaa tonnikalaa
1 salottisipuli
1 lime
1 tl wasabia
suolaa
mustapippuria

Pilko tonnikala ja salottisipuli pieniksi paloiksi. Salottisipuli saa olla todella pientä. Raasta päälle limenkuorta. Purista limestä mehu pieneen kulhoon. Lisää wasabi, suola ja mustapippuri. Sekoita kunnes wasabi on liuennut nesteeseen. Kaada seos tonnikalan ja sipulin päälle, sekoita ja laita kylmään maustumaan. Tonnikala alkaa kypsyä limemehussa ja sen myötä myös kalan väri alkaa muuttua. Annoin tartarin maustua ja kypsyä muutaman tunnin.

Hunajassa marinoidut vuohenjuusto-parmankinkkikiekot salaattipedillä

noin 1-1,5cm paksuinen vuohenjuustokiekko per ruokailija
1 parmankinkkusiivu per ruokailija
hunajaa
suolaa
mustapippuria
paria erilaista salaattia
pinjansiemeniä
oliiviöljyä
balsamicoa

Valuta hunajaa vuohenjuustokiekkojen päälle molemmin puolin. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Kääri kiekot parmankinkkuun ja valuta päälle vielä hieman hunajaa molemmin puolin. Laita salaatit kulhoon ja mausta suolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä ja balsamicolla. Annostele salaatit lautasille. Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla. Ripottele pinjansiemenet salaattien päälle. Paista vuohenjuustokiekkoja muutama minuutti molemmin puolin kunnes parmankinkun pinta on saanut hieman väriä. Nosta kiekot salaatin päälle.

Poropiirakat

Nyt olisi tarjolla miniporopiirakoita kekkereille, olkaa  hyvä!

Poropiirakat (12 kpl)
1 pkt piirakkataikinaa (pakaste)
150 g kylmäsavuporoa (rouhetta)
1/3 purjoa
½ punasipuli
100 g metsäsieni tuorejuustoa
2 kananmunaa
1½ dl kermaa
1 dl maitoa
75 g juustoraastetta
persiljaa
valkopippuria
mustapippuria
suolaa
voita

Pilko purjo ja sipuli ja kuullota ne voissa pannulla. Mausta valkopippurilla. Painele piirakkapohja muffinssivuoan koloihin reunoja myöten. Levitä purjoseos piirakoiden pohjalle. Jaa pororouhe piirakoihin. Riko kananmunat kulhoon ja lisää tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi. Lisää kerma, maito, juustoraaste ja persilja. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla. Kaada seos piirakoiden päälle. Ripottele vielä pinnalle mustapippuria. Paista piirakoita 200-asteisessa uunnissa noin 25-30 minuuttia. Valmista tuli :)

Kanakeitto ja aioli

Kylmän talvipäivän kruunaa mausteinen kanakeitto ja aioli. Kuvasta tuli vähän huono, mutta ehkä siitä ymmärtää kuitenkin idean, eli tarvitaan kirkasta kanakeittoa ja sen päälle aiolia ja sitten ne voikin sekoittaa yhteen ja nauttia. Idea tähän tuli työpaikkaruokalasta, jossa tämän tapainen kanakeitto on yksi suosikki ruoistani. Aiolia olen tehnyt usein ystävien kanssa ja se taitaa olla meidän kaikkien suosikkia (ainakin lohkoperunoiden kanssa :)

Kanakeitto
300 g maustamattomia kanafilesuikaleita
öljyä
currya
pari porkkanaa
pari perunaa
½ kesäkurpitsa
½ paprika
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 l vettä (ehkä vähän enemmän jos kasviksia on tosi paljon)
2 kanaliemikuutiota
1 tl punaista currytahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1 rkl tomaattipyrettä
2 rkl hunajaa
½ sitruunanmehu
suolaa
mustapippuria

Paista filesuikaleet öljyssä pannulla. Mausta currylla. Pilko kaikki kasvikset. Lisää kattilaan vesi, kasvikset, kanapalat ja kaikki mausteet. Sekoittele mausteet tasaisesti keittoon. Kiehauta keitto ja anna hautua kannen alla noin 20 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsyneet. Tarjoile keitto aiolin kanssa.

Aioli (tai siis tuunattu kaupan valkosipulimajoneesi)
1 kokonainen valkosipuli
oliiviöljyä
1/3 Kavli Aioli (valkosipulimajoneesi) tuubista

Valkosipulimajoneesin voisi tietysti tehdä alusta alkaen itse ja sellaisena se olisi varmasti todella maukasta. Tein kuitenkin aiolin kaupan valmiiseen tuubiin, koska tästä on jo muodostunut aika legendaarinen aioli muutaman ystävän kanssa :) Eli kuori valkosipulista isoimmat kuoret pois. Laita valkosipuli uunivuokaan ja kaada päälle reilu loraus öljyä. Paahda 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Tarkkaile valkosipulia hieman, ettei se pala. Ota valkosipuli uunista ja anna sen jäähtyä hetki. Kaavi pehmeät valkosipulinkynnet kuorien alta kulhoon. Yleensä ne saa tosi helposti, koska kuoret irtoaa melkein itsestään. Murskaa valkosipulinkynnet haarukalla. Lisää sekaan valmis aioli ja sekoita. Valmista tuli! (kannattaa kokeilla keiton lisäksi lohkoperunoiden kanssa)

Kiitos ruokalan kokille super hyvästä kanakeitosta aiolin kanssa!
Ja kiitos kaverit aioli- ja lohkiskokkailuista!

Uunijäätelö

Taas on tullut aika hyödyntää pakastemarjoja ja tässä siihen yksi loistava keino = uunijäätelö. Reseptistä voi tehdä useita eri versioita pohjaa, marjoja ja jäätelöä vaihtaen. Tässä kuitenkin aika perinteinen, johon tosin lisäsin pientä twistiä tilkalla Amarettoa :)

Uunijäätelö (2 annosta)
pohjaksi Digestive-keksejä
vaniljajäätelöä
pakastemansikoita ja mustikoita
tilkka Amaretto-likööriä
1 kananmunan valkuainen
½ dl tomusokeria

Uunijäätelön voi tehdä yhteen isoon vuokaan tai pienempiin, yksittäisiin vuokiin. Itse tein pienen annoksen, josta riitti juuri kahteen pieneen vuokaan. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Murusta vuokien pohjalle keksejä (1-2 kpl per vuoka). Vaahdota kananmunan valkuainen kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri vaahdottamisen loppupuolella. Paloittele muutama pieni pala jäätelöä molempiin vuokiin. Täytä vuoat sulatetuilla pakastemarjoilla reunoja myöten. Kaada päälle tilkka Amarettoa. Levitä valkuaisvaahto vuokien päälle niin, että peität kaikki aukot tiiviisti vaahdolla. Paista annoksia 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Tarkkaile annoksia, koska valkuaisvaahto palaa helposti. Annokset on valmiita, kun ne on kauniin ruskeita.

Uunijäätelöstä voi tosiaan tehdä useita eri versioita. Itselläni sattui olemaan Digestive-keksejä kaapissa, joten käytin niitä pohjana, mutta pohjaksi sopivat kaikki muutkin keksit, kakkupohjat tai vohvelit. Täytteeksi sopii myös maustetut jäätelöt ja pakastemarjoista toimii varmasti kaikki. Amareton sijaan voisi marjojen päälle lorauttaa myös esim.vaahterasiirappia.

Runeberginkakku osa II

Runebergin päivä on tämän viikon sunnuntaina, helmikuun 5. päivä ja vielä vaalipäivä, joten tästä reseptistä esim.vaalivalvojaisiin suupalaa. Viime vuosina olen tehnyt Runeberginkakun ja Runebergintortut, molemmat maukkaita (mikäli ylipäätänsä pitää Runeberinleivoksista). Tämä vuonna mentiin taas kakkulinjalla, hieman mukaillen Sara La Fountainin keittokirjassa olevaa reseptiä.

Runeberginkakku

300 g voita

1½ dl sokeria

2 dl fariinisokeria

4 kananmunaa

4½ dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

1 dl korppujauhoja

1 dl pähkinämurskaa

3 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

1 dl punssia

2 tl vaniljasokeria

1 rkl kardemummaa

2 tl piparkakkumaustetta

1 tl muskottipähkinää

Kuorrutus

2 dl vadelmahilloa

3 dl tomusokeria

punaista elintarvikeväriä

vettä

kostutukseen punssia ja vettä

Vaahdota voi ja sokerit. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Lisää punssi ja maito. Sekoita kuiva-aineet keskenään. Lisää kuiva-aineet taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin tunti. Anna kakua jäähtyä kunnolla ennen kuorrutuksen tekemistä. Kakun voi tehdä esim.edellisenä päivänä tai jopa kaksi päivää aikaisemmin, koska kakku vaan maustuu ollessaan. Irrota jäähtynyt kakku vuoasta. Kostuta hyvin punssivedelle (itse sekoitin pari ruokalusikkaa punssia noin ½ dl vettä). Levitä vadelmahillo kakun keskelle. Valmista kuorrute lisäämällä vettä tomusokerin sekaan tippa kerrallaan. Vettä ei tarvitse paljon, joten lisää sitä pienissä määrin. Kuorrutteen pitää olla kiinteää. Lisää lopuksi pari tippaa elintarvikeväriä. Levitä kuorrute kakun reunoille.

Guinness-pata

Paistetut muikut on taas pitänyt taukoa blogissaan, tosin ei suunnitellusti, vaan aikataulu vaan ei anna periksi. Jotain sentä olen kokannut ja tätä Guinness-pataa on tullut tehtyä jo useita kertoja, koska se on vaan niin hyväääää :) Aivan mahtavaa talviruokaa ja sopii niin hyvin pimeisiin talvi-iltoihin punaviinin seuraksi (tai viini tämän seuraksi :)

Guinness-pata
n.500 g paahtopaistia
4-5 porkkanaa
4-5 pientä sipulia (tai 6-7 salottisipulia)
1-2 valkosipulinkynttä
1 tölkki (440ml) Guinness-olutta
1½ rkl lihafondia
(tilkka vettä)
4 palaa tummaa suklaata
2 rkl mustaherukkahyytelöä
30 g sinihomejuustoa
2 tl kuivattua rosmariinia
2 tl kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
suolaa
mustapippuria

Paloittele liha ja paista paloja hetki pannulla öljyssä. Laita lihapalat kannelliseen pataan. Kaada päälle Guinness ja anna padan porista matalalla lämmöllä liedellä. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit ja lisää ne pataan. Lisää kaikki loput aineet. Lisää vettä sen verran, että kaikki padan aineet peittyvät. Lämmitä uuni 175-asteeseen. Hauduta pataa 175-asteisessa uunissa noin 2½-3½ tuntia.

Padan kanssa voi tarjoilla esim. perunamuusia tai keitettyjä perunoita. Itse tein padan seuraksi bataattipyreen, jota viimeksi tarjoilin sisäfileen kanssa. Aivan loistava lihapata, todella maukas, suosittelen!

Lohturuokaa: Olkaa hyvä!

Marraskuun ruokahaasteen teemana on Lohturuokaa. Järjestäjänä toimii Kulinaarimuruja. Miettiessäni aihetta tulivat mieleeni Roquefort, viikunahillo ja suklaa, joten tuntui vain luonnolliselta maistaa näitä yhdessä.

Suklaakakku Roquefortilla ja viikunahillolla

Pohja
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
½ perunajauhoja
vajaa 1 dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta
½-1 dl pähkinöitä (pekan- ja saksanpähkinöitä)
korppujauhoja ja voita uunivuokaan

Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Yhdistä kaikki kuiva-aineet. Murskaa pähkinät. Sekoita kuiva-aineet ja pähkinät varovasti taikinaan. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista 175-asteisessa uunnissa noin 30 minuuttia. Jäähdytä pohja ja leikkaa se kolmeen osaan. Omat pohjan palani eivät pysyneet täysin koossa, mutta sillä ei ole minusta väliä, koska palat voi silti koota kerroksiksi kakkuun.

Täyte ja kuorrutus
100 g Roquefort-juustoa
viikunahilloa
150 g taloussuklaata
2 dl Flora Vispiä
espressokahvia
tuore viikuna

Aseta yksi kakkupohjan pala tarjoiluastiaan. Kostuta pohja jäähtyneellä espressokahvilla. Levitä päälle viikunahilloa ja murusta hillon päälle juusto. Asettele tämän päälle toinen pohja. Kostuta pohja taas espressokahvilla. Kostuta pohjaa kunnolla, jotta kakusta tulee mehukas. Sulata kattilassa suklaa ja anna sen jäähtyä hetki. Vaahdota Flora Vispi. Sekoita sulanut suklaa Flora Vispin sekaan tasaisesti. Tästä määrästä riittää helposti kakun täytteeseen ja päälle. Levitä täytettä kakkupohjalle. Asettele päälle vielä viimeinen kakkupohja ja kostuta sekin hyvin. Kaada lopuksi suklaakerma kakun päälle. Koristele tuoreella viikunalla.

Aika mielenkiintoinen ja mehukas kakku tuli!!!! Itselleni on aina toiminut suolaisen ja makean yhdistelmä ja hyvin toimi tälläkin kerralla :)

Kebab-salaatti

Tuli tehtyä aika hyvä kebab-salaatti Lidl:n pakaste kebabista, joten jaan sen nyt teille. Tämä on sopivaa sunnuntai ruokaa :)

Kebab-salaatti
400 g kebablihaa
n.2 dl valmista tomaattikastiketta
salaattia
tomaattia
punasipulia
jalopenoja
tummia ja vaaleita krutonkeja
maustamatonta jogurttia (ja mausteita)

Paista kebablihaa pannulla pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää valmista tomaattikastiketta noin 1-2 dl ja jatka paistamista hetki. Kokoa salaatti kaikista aineksista oman maun mukaan. Lisää päälle itse tehdyt krutongit ja jogurtti. Itse maustoin maustamattoman jogurtin suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella.

Tomaattikastike
4 isoa tomaattia
1 kasvisliemikuutio
2-4 tl punaista currytahnaa
2 rkl tomaattipyrettä
sipuli (pilkottuna)
kuivattua basilikaa (tuoretta voi aina myös käyttää)
suolaa
mustapippuria
tilkka sitruunamehua
tilkka vettä

Kalttaa tomaatit ensin. Tee tomaattien pohjaan ristiviilto veitsellä ja laita tomaatit kiehuvaan veteen hetkeksi. Siirrä tomaatit kiehuvasta vedestä noin minuutin kuluttua kylmään veteen hetkeksi. Tomaateista alkaa irrota kuori jo itsestään. Kuori tomaatit ja poista kannat. Laita tomaatit pieneen kattilaan hautumaan hetkeksi kaikkien muiden aineiden kanssa. Anna kastikkeen hautua ja maustua hetki. Soseuta kastike lopuksi. Tarkista vielä maku ja lisää esim. suolaa tai tulisuutta oman maun mukaan.

Tummat ja vaaleat krutongit
paahtoleipää
ruispaloja
oliiviöljyä
valkosipulia
kuivattuja yrttejä (tilliä, basilikaa)
suolaa
mustapippuria

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Paloittele paahtoleivät ja ruispalat pieniksi neliöiksi. Paista leipäpaloja pannulla öljyssä hetki. Purista sekaan valkosipulia ja lisää paljon mausteita. Anna leipien paistua pannulla rapeiksi krutongeiksi.