lauantai 28. toukokuuta 2011

Avoin ravioli

Tämän annoksen nimen kanssa oli hieman haastetta. Muistan syöneeni tämän tapaista annosta, jonka nimi oli Open ravioli, joten Avoin ravioli tuli ekana mieleen - sillä mennään! Pohjana tässä on tuorepastalevyt, joita ei tietääkseni kaupasta saa ja itse tehty on kuitenkin parempaa, joten ei muuta kuin pastan tekoon.

Tuorepasta
3 dl durum-jauhoja
1 tl oliiviöljyä
2 kananmunaa
ripaus suolaa

Mittaa jauhot keoksi työpöydälle. Tee jauhokekoon kolo, riko kananmunat siihen ja lisää suola ja öljy. Sekoita jauhot sormin kananmunien sekaan ja alusta taikinasta kimmoisaa. Kääri valmis taikina kelmuun ja laita muutamaksi tunniksi jääkaappiin tekeytymään. Jaa pasta kuuteen osaan. Kauli jokainen osa neliön muotoiseksi, ohueksi levyksi. Keitä iso kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää ripaus suolaa ja tilkka öljyä. Keitä pastalevyjä 3-4 minuuttia kiehuvassa vedessä. Kääntele levyjä välillä, jos ne meinaavat tarttua toisiinsa kiinni.

Täyte
1 päärynä
n. 240 g artisokansydämiä
2 kanafilettä
kourallinen saksanpähkinöitä
saksanpähkinäöljyä
parmesanraastetta
voita
mustapippuria
suolaa

Paista kanafileet kypsiksi. Pilko kuorittu päärynä, artisokansydämet ja kanafileet. Paista päärynöitä, artisokkaa ja kanapaloja voissa. Murskaa saksanpähkinöitä hieman ja lisää niistä puolet täytteeseen. Lisää tilkka saksanpähkinäöljyä ja jatka paistamista. Mausta mustapippurilla. Itse paistoin kanat ensin valmiiksi, sitten aloin keittää pastalevyjä ja samalla paistoin täytteen aineet.

Valuta pastalevyistä vesi pois ja aseta yksi levy lautasien pohjalle. Levitä päälle täytettä, parmesanraastetta ja mustapippuria. Aseta päälle toinen levy ja levitä senkin päälle täytettä, parmesanraastetta ja mustapippuria. Lisää vielä viimeinen levy ja levitä loppu täyte sen päälle. Lisää vielä parmesanraastetta, loput saksanpähkinät, tilkka saksanpähkinäöljyä ja mustapippuria ja suolaa. Annokset kannattaa koota nopeasti ettei ne pääse jäähtymään ja tarjoilla heti. Tästä määrästä tulee kaksi annosta.

lauantai 21. toukokuuta 2011

Perunafocaccia

 n. 500 g perunoita
7-8 dl vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä
9 g kuivahiivaa
2 kananmunaa
1 tl suolaa

Keitä perunat kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Kuori ja muussaa perunat. Sekoita perunat, jauhot, öljy, kananmunat, hiiva ja suola keskenään taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaa ja painele osat leivinpaperilla vuorattujen irtopohjavuokien pohjalle. Anna kohota noin 3 tuntia.

Pinnalle
punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
kuivattua rosmariinia
tuoretta rosmariinia
merisuolaa

Voitele focacciat öljyllä ja painele pinnalle punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja, rosmariinia ja suolaa. Itsellä sattui olemaan tuoretta ja kuivaa rosmariina, joten käytin molempia. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

perjantai 20. toukokuuta 2011

Sitruuna-marenkipiirakka

Muropohja, sitruunakiisseliä ja marenkia - aivan loisto yhdistelmä! Tästä saattoi tulla mun uusi suosikki tai ainakin top 5 -listalle menee heittämällä. Tämä on muuten todella halpa kakku tehdä ja tämän voi tehdä osissa jos tarve vaatii.

Pohja
1 pkt valmista murotaikinaa
(ja jälleen suosittelen pohjan tekoa itse jos on aikaa)

Painele muropohja piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä pohjan päälle leivinpaperi ja kaada päälle painoksi riisiä, herneitä tai paistokuulia, jotta kakunreunat ei valuisi alas. Paista piirakkapohjaa 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Itse paistoin pohjaa ensin 15 minuuttia, otin pois uunista ja totesin, että haluan paistaa sitä lisää. Otin pohjan uunista vielä toisen kerran todetakseni, että haluan paistaa sitä vielä lisää ja lopputulos oli, että pohja oli lähes kypsä. Yritin olla paistamatta pohjaa täysin kypsäksi, koska se menee vielä kertaalleen uuniin. Poista painot ja leivinpaperi ja anna pohjan jäähtyä.

Sitruunakiisseli
2 dl vettä
1½ dl sokeria
3-4 sitruunaa (n. 1 dl puristettua sitruunamehua)
2½ rkl maissitärkkelystä
4 keltuaista
50 g voita
1 rkl vaniljasokeria

Sekoita vesi, sokeri, sitruunamehu, maissitärkkelys ja keltuaiset kattilassa. Keitä seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen niin kauan, että seos sakenee kiisseliksi. Kiisselin on tarkoitus olla aika paksua. Lisää joukkoon paloiteltu, huoneenlämpöinen voi ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja anna sen jäähtyä rauhassa. Jäähtyneen piirakan voi nostaa jääkaappiin ja jatkaa kakun tekoa seuraavana päivänä, jos se on tarkoitus tarjoilla silloin, tai valmistaa kakkuun marenkikuoren heti.

Marenki
4 valkuaista
1½ dl sokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria hiljalleen vaahdotuksen lopussa. Levitä marenki kakun päälle ja paista kakkua 175-asteisessa uunnissa n. 10 minuuttia. Tarkkaile kakkua ettei marengin pinta pala. Tarkoitus on saada marengin kuori rapeaksi ja pintaan väriä. Sisältä marenki saa olla pehmeää.

keskiviikko 18. toukokuuta 2011

Gorgonzolaa, viikunaa ja päärynää

Tässä tulee lisää viime viikonlopun kokkauksia. Juhliin aivan loistava piirakka, joka sisältää lähes kirjaimellisesti pelkkää sinihomejuustoa. Päälle ja viereen sopii loistavasti viikuna-päärynäsalaatti.

Gorgonzola-piirakka
1 pkt valmista piirakkapohjaa

Painele piirakkapohja irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Aseta uuni 200-asteeseen ja anna piirakkapohjan olla uunissa kunnes uuni on 200-asteinen.

Täyte
250 g gorgonzola-juustoa
3 kananmunaa
3 dl maitoa
½ tl suolaa
1 tl valkopippuria

Sekoita kananmunat, maito ja mausteet. Pilko juusto. Levitä juustopalat esipaistetulle pohjalle ja kaada neste päälle. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Viikuna-päärynäsalaatti
kourallinen kuivattuja viikunoita
pari tuoretta viikunaa
2-3 kypsää päärynää
n. 100 g saksanpähkinöitä
erilaisia salaatteja (esim. jääsalaattia ja rucolaa)
2-3 rkl saksanpähkinäöljyä
½ sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria

Paloittele kuivatut ja tuoreet viikunat, päärynät ja murskaa saksanpähkinöitä hieman pienemmiksi. Sekoita kaikki salaatin aineet keskenään ja mausta salaatti saksanpähkinäöljyllä, sitruunan mehulla, suolalla ja mustapippurilla. Nosta salaattia jäähtyneen piirakan päälle ja tarjoile loput kulhosta.

Tom yam -keitto

Tänään lähdin hakemaan tulisuutta ruokaan ja päädyin aloittamaan ruoan tekemällä tulisen mausteseoksen, josta sitten kehittyi Tom yam -keitto. Mausteseoksen tilalla voi hyvin käyttää punaista chilitahnaa, mutta itse halusin tehdä tämän tänään alusta loppuun tuoreista raaka-aineista.

Mausteseos (1 annos)
2-3 pientä punaista chiliä
2 valkosipulinkynttä
pieni pala tuoretta inkivääriä
1½ rkl ruokosokeria
1½-2 rkl kookosmaitoa (tai kermaa)

Pilko chilit ja poista siemenet jos haluat vähemmän tulista. Kuori valkosipulit ja pala tuoretta inkivääriä. Sekoita pienessä tehosekoittimessa chilit, valkosipulit, inkivääri, ruokosokeri ja kookosmaito tasaiseksi massaksi.

Tom yam -keitto
1 l kalalientä
1 annos mausteseosta
2 salottisipulia
tilkka öljyä
4 kaffirlimen lehteä
reilu kourallinen kirsikkatomaatteja
150 g siitakesieniä
150-200 g jättikatkaravunpyrstöjä
2 limeä
3 rkl kalakastiketta
reilusti tuoretta korianteria

Keitä kalaliemi valmiiksi. Kuullota sipulit öljyssä. Lisää kalaliemeen sipulit, mausteseos, kaffirlimen lehdet, puolitetut kirsikkatomaatit ja siitakesienet. Isot siitakesienet voi puolittaa tai pillkoa, pienet laittaa kokonaisina. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää keittoon kahden limen mehu, kalakastike ja tuore korianteri. Lisää viimeisenä jättikatkaravunpyrstöt. Tarjoile keitto heti! Aika hottia oli, joten kannattaa itse keittoa tehdessä vähän tunnustella miten vahvoja chilit on ja miten tulista itse mausteseoksesta tulee. Kaiken kaikkiaan todella helppo ja nopea keitto tehdä.

sunnuntai 15. toukokuuta 2011

Poro-piparjuurirullat

Euroviisustudio on jälleen takana ja nyt pitäisi vähän muistella mitä kaikkea tuli kokattua ja mitkä oli illan parasta antia. Tässä ensimmäisenä erittäin toimiva ja helppotekoinen cocktail-pala, josta on helppo kehitellä useita eri versioita. Tällä kertaa rieskan täytteeksi valittiin poro ja piparjuuri, mutta rullat voi yhtä hyvin tehdä esim. lohesta tai kasvisversioina erilaisista salaateista ja maustetuista juustoista.

150 g poron kylmäsavupaistia
125 g piparjuurituorejuustoa
1-1 ½ dl turkkilaista jogurttia
3-4 tl piparjuuritahnaa
4 rieskalevyä
salaattia

Sekoita ensin piparjuurituorejuusto, jogurtti ja piparjuuritahna tasaiseksi seokseksi. Voitele rieskat piparjuuriseoksella. Levitä päälle salaatinlehtiä ja päälimmäiseksi ohuet porosiivut. Rullaa rieska ja leikkaa paloiksi. That's it - nopeaa ja helppoa :)

Kiitos vielä euroviisustudioon osallistujille!!!! Ensi vuonna uudestaan!!!

keskiviikko 11. toukokuuta 2011

Saaristolaisleipä osa II

Nyt lähti testiin hieman uudenlainen saaristolaisleivän resepti. Liikaa ei pidä lähteä muuttamaan vanhaa, hyväksi todettua reseptiä, mutta hain tähän vielä enemmän maltaista makua ja vähemmän jauhoista rakennetta.

1 l appelsiinimehua
100 g hiivaa
3½ dl ruisjauhoja
3½ dl kaljamaltaita
3½ dl kauraleseitä (tai vehnäleseitä)
3½ dl siirappia
1½ rkl suolaa
n.8-9 dl vehnäjauhoja
voita

Lämmitä noin 2 dl mehua ja liota hiiva mehun sekaan. Sekoita loppu mehu, hiivaseos, suola ja siirappi. Lisää ruisjauhot, kaljamaltaat ja leseet. Lisää lopuksi vehnäjauhot, jotta näet paljonko niitä tarvitsee. Itse käytin noin 8½ dl. Taikinan kuuluu jäädä aika löysäksi. Voitele kolme pitkulaista leipävuokaa ja kaada taikina vuokiin. Anna kohota liinan alla noin 2 tuntia. Paista leipiä 160-asteisessa uunissa noin 2½ tuntia. Itse laskin lämpötilaa noin 1½ tunnin kuluttua 150-asteeseen ja peitin leivät foliolla, jotta pinta ei tummuisi liikaa. Leivistä tuli super maukkaita ja kosteita, melkein jopa raaan oloisia, vaikka raakoja eivät olleetkaan. Erittäin toimiva resepti! Niin ja leivät on parhaimmillaan vasta muutaman päivän päästä... can't wait :) 

perjantai 6. toukokuuta 2011

Pistaasijäätelö

Vaikka valokuvasta tuli vähän kehno tällä kertaa oli itse jäätelö niin hyvää, että pakko esitellä se muillekin. Pistaasijäätelön voittanutta ei ole... paitsi ehkä jogurttijäätelö, lakritsijäätelö ja sorbetit, mutta aika monta jää silti taakse :)

2-2 ½ dl pistaasijauhoa
1 dl kuohukermaa
2 keltuaista
1 dl tomusokeria
3 dl turkkilaista jogurttia
1-2 rkl hunajaa

Itse käytin kuorettomia (suolattuja) pistaasipähkinöitä, jotka jauhoin tehosekoittimessa hienoksi jauhoksi. Vaahdota kuohukerma. Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri. Sekoita kaikki aineet keskenään ja tarkista maku. Lisää hunajaa jos haluat makeampaa. Laita seos laakeaan astiaan pakastimeen noin 4 tunniksi ja sekoita sitä noin tunnin välein, jotta koostumuksesta tulee parempi. Jäätelön voi myös jättää pakastimeen yöksi, mutta silloin se kannattaa ottaa pakastimesta pois reilusti ennen tarjoilua. Koristele annokset pistaasijauholla.

tiistai 3. toukokuuta 2011

Kreikkalainen piirakka

Tässä piirakassa tarkoituksena oli saada kreikkalaisia makuja samaan pakettiin. Kyseessä on aika lihaisa piirakka, jossa yhdistyvät lammasjauheliha sekä kreikkalainen feta ja oliivit. Lisukkeena toimii parhaiten raikas vihreä salaatti.

1 pkt valmista piirakkapohjaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 300 g lampaan jauhelihaa (pakaste)
oliiviöljyä
2 dl paseerattua tomaattia
2 tl rosmariinia
2 kananmunaa
1 ½ dl maitoa
suolaa
mustapippuria
100 g fetaa
3-4 tomaattia
mustia kivettömiä kalamata oliiveja
koristeluun rosmariininoksia

Voitele irtopohjavuoka ja painele valmis piirakkapohja vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Valmista samalla täyte. Kuori ja pilko sipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä pannulla. Poista sipulit pannulta ja ruskista (sulatettu) jauheliha. Lisää sipulit ja paseerattu tomaatti. Mausta seos rosmariinilla, suolalla ja mustapippurilla. Anna kastikkeen tiivistyä hetki. Kaada kastike esipaistetun pohjan päälle. Sekoita kananmunat ja maito. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla ja kaada kastikkeen päälle. Pilko ja levitä feta piirakan päälle. Pilko ja asettele tomaatit ja kumoa lopuksi oliivit piirakan keskelle. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Piirakan kannattaa antaa tiivistyä hetki ennen sen poistamista irtopohjavuoasta.

sunnuntai 1. toukokuuta 2011

Champagne macarons

Ihanat macaron-leivokset sopivat Vapun tunnelmaan ja vielä paremmin hyvän ystävän syntymäpäivään!! Vapun kunniaksi macaron-leivoksien täytteessä maistuu shampanja tai siis samppanja...

120 g mantelijauhoa
200 g tomusokeria
3 kananmunan valkuaista
1 ½ rkl sokeria

Vaahdota kananmunan valkuaiset. Lisää sokeri ja tomusokeri pienissä erissä vaahdottamisen lopussa. Seoksen on tarkoitus olla kiiltävää, kovaa vaahtoa, joka pysyy astiassa käännettäessä se ympäri. Lisää mantelijauho seokseen aluksi pienin liikkein kääntelemällä. Sekoita tasaiseksi. Pursota tai nostele lusikalla taikinasta muutaman sentin kokoisia pyöreitä annoksia leivinpaperin päälle. Anna macaron-kuorien olla huoneenlämmössä noin 50 minuuttia. Kuorien pinnan on tarkoitus hieman kovettua. Paista macaron-kuoria 140-asteisessa uunissa noin 15-18 minuuttia. Tarkkaile macaroneja uunissa, jotta ne eivät pääse palamaan. Uunista riippuen saatat joutua laskemaan peltiä alemmalle tasolle tai kääntämään pellin kertaalleen. Jäähdytä macaron-kuoret ja irrota jäähtyneet kuoret varovasti leivinpaperista. Levitä täytettä yhdelle kuorelle ja laita kaksi kuorta toisiinsa kiinni.

Täyte
½-1 dl kuohukermaa
½ dl samppanjaa (tai kuohuviiniä)
130 g valkosuklaata
tilkka punaista elintarvikeväriä

Sekoita kerma ja samppanja pienessä kattilassa. Kuumenna seos ja lisää suklaa koko ajan sekoittaen. Sekoita kunnes suklaa on sulanut seokseen. Lisää lopuksi punainen elintarvikeväri. Jäähdytä täyte ja laita jääkaappiin tiivistymään. Täyte on aika juoksevaa, joten sen pitää tiivistyä jääkaapissa useampi tunti. Vähennä kerman määrää jos haluat täytteen valmistuvan (tiivistyvän) nopeammin, koska sen pitää olla tahnamaista, kun leivokset täyttää.

Ihanaa syntymäpäivää!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...