torstai 31. maaliskuuta 2011

Paneer narangi tai ainakin sinne päin...

Taas intialaista, ei voi mitään, koukussa olen. Tarkoitus oli tehdä paneer narangi tyyppinen annos, tästä tuli jotain sinne päin. En tiedä ihan tarkalleen mitä paneer narangiin tulee, tosin huomioiden Intian koon voisi kuvitella, että annoksesta on olemassa useita versioita. Jos saan tulevalla Intian reissulla selville oikean version, kerron siitä teille. Niin ja käytin jälleen kerran kotijuustoa oikean paneerin sijasta... ensi kerralla yritän tehdä paneerinkin itse...

250 g kotijuustoa
2 tomaattia
n. 1 dl kermaa
n. 2 dl maustamatonta jogurttia
1 appelsiini
1 tl inkivääritahnaa
1 valkosipulinkynsi
½ tl juustokuminaa
ripaus kardemummaa
suolaa
mustapippuria
kourallinen cashewpähkinöitä
tuoretta korianteria
(maissitärkkelystä)

Kalttaa ensin tomaatit kastiketta varten. Tee tomaatteihin ristiviillot kuoreen ja laita ne noin 30 sekunniksi kiehuvaan veteen. Siirrä tomaatit jääkylmään veteen, kun kuori alkaa irrota. Kuori tomaatit, leikkaa kanta pois ja nosta ne syvään kulhoon. Lisää kulhoon kerma, jogurtti, inkivääritahna, juustokumina, kardemumma, suola ja mustapippuri. Purista sekaan appelsiinin mehu ja valkosipulinkynsi. Soseuta seos sauvasekoittimella. Kuumenna kastiketta pannulla tai kattilassa hetki ja maista tarviiko kastike lisää mausteita. Leikkaa kotijuusto kuutioiksi ja lisää juusto ja kourallinen pähkinöitä kastikkeeseen. Anna kastikkeen hautua matalalla lämmöllä hetken ajan. Itse hauduttelin kastiketta noin 20 minuuttia. Lisää kastikkeeseen lopuksi iso kourallinen tuoretta korianteria.

Tällä kertaa itselläni lorahti hieman liikaa kermaa kastikkeeseen tai tomaatit oli erittäin mehukkaita, joka tapauksessa päätin vielä suurustaa kastiketta sekoittamalla yhden teelusikallisen maissitärkkelystä tilkkaan kylmää kermaa ja sekoittamalla sen kastikkeeseen. Tämän jälkeen annoin ruoan hautua vielä hetken. Tarjoile kastike intialaisen ruoan tapaan riisin tai naan-leivän kanssa.

maanantai 28. maaliskuuta 2011

Kukkakaalicurry

Olen selvästi jäänyt koukkuun intialaiseen ruokaan. Hyvä asia sinänsä, että olen muutaman viikon päästä lähdössä Intiaan, joten siellä luulisi saavan huippu ruokaa ja paljon uusia ideoita omaan intialaiseen kotikeittiöön. Intialaisen ruoan terveellisyyden lisäksi on se vaan niin maukasta, jopa kotikeittiössä.

n. 800 g kukkakaalia
1 iso sipuli
2 perunaa
3 valkosipulinkynttä
öljyä
3 rkl curryjauhoa
1 rkl paprikajauhoa
½ punaista chilipalkoa
½ punaista paprikaa
suolaa
400 ml kookosmaitoa
n. 2 dl vettä
tuoretta korianteria

Kuori ja pilko sipulit ja perunat pieniksi kuutioiksi. Pilko kukkakaali pieniksi paloiksi. Paista kasviksia öljyssä pannulla hetki. Tähän tarvii tosi ison pannun tai pitää tehdä muutamassa erässä. Itse curryn valmistin isossa padassa, jonne siirsin hieman paistetut kasvikset. Mausta kasvikset currylla, paprikajauholla ja ripauksella suolaa. Lisää kookosmaito ja sen verran vettä, että kasvikset peittyy. Anna curryn hautua matalalla lämmöllä padassa. Pilko paprika ja chili ja lisää ne pataan. Anna kasviksien hautua kypsiksi. Lisää lopuksi tuoretta korianteria curryn sekaan ja maista tarviiko curry lisää suolaa (todennäköisesti tarvii).

Kukkakaalicurryn voi tarjoilla riisin ja rain kanssa tai ihan vaan pelkän naan-leivän kanssa. Naan-leivän resepti löytyy täältä ja korianterista voi tehdä raita-kastikkeen.

perjantai 18. maaliskuuta 2011

Sienisalaatti

Jos pelkillä sienillä voisi elää, saattaisin tehdä niin :) Olen aikaisemminkin tehnyt sienisalaattia cocktail-palojen kanssa. Tällä kertaa tein vähän eri reseptillä sienisalaatin muiden ruokien lisukkeeksi.

150-200 g suolasieniä
100 g siitakesieniä
3 salottisipulia
1 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa tai smetanaa
1 rkl etikkaa
voita
persiljaa
valkopippuria
ripaus sokeria

Liota suolasienet ajoissa sienisalaattia varten. Itse liotin sieniä noin 5 tuntia ja se riitti tähän määrään, mutta sienten suolaisuus pitää todeta itse maistamalla sieniä. Puhdista ja pilko siitakesienet pieniksi paloiksi. Kuori ja pilko salottisipulit. Kuullota siitakesienet ja salottisipulit voissa pannulla. Anna niiden jäähtyä. Pilko suolasienet ja sekoita ne siitakesienien ja sipulien kanssa. Vaahdota kerma ja sekoita kerma, ranskankerma(tai smetana), etikka ja mausteet keskenään. Pilko sekaan reilu kourallinen persiljaa. Sekoita lopuksi kastikepohja ja sienet sekaisin. Anna maustua ainakin muutama tunti jääkaapissa.

torstai 17. maaliskuuta 2011

Sitruunasorbettia ja Limoncello-likööriä

Sokrateen keittiössä vei voiton helmikuun ruokahaasteessa ja sai näin kunnian järjestää maaliskuun ruokahaasteen. Maaliskuun ruokahaasteen teemana on viljaton ja maidoton Italia. Itselleni tuli Italiasta ensimmäisenä mieleen jäätelö ja sorbetin muodossa se sopii teemaan loistavasti. Lisäksi löysin kaapista Italiasta tuotua Limoncello-likööriä, jota pääsin viimein yhdistämään jälkiruoan kanssa. Paistetut muikut lähtee ruokahaasteeseen helpolla, mutta äärimmäisen raikkaalla Italialaisella jälkiruoalla.

Sitruunasorbetti
1 ½ dl vettä
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl sitruunamehua
1 valkuainen

Kuumenna vesi kattilassa ja sulata sokeri kuuman veden sekaan. Purista sitruunoista 1 ½ dl mehua (itse tarvitsin tähän 3 isoa sitruunaa). Sekoita sokerivesi ja sitruunamehu ja laita jäähtynyt neste laakeassa kulhossa pakastimeen. Anna sorbetin jäätyä pakastimessa noin kolme tuntia. Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi. Ota sorbetti pakastimesta noin kolmen tunnin kuluttua ja vatkaa sen rakenne rikki sähkövatkaimella. Lisää valkuaisvaahto ja sekoita tasaiseksi. Laita sorbetti takaisin pakastimeen. Vatkaa sorbetin rakenne rikki uudestaan noin tunnin kuluttua. Anna sorbetin olla tämän jälkeen pakastimessa vielä noin tunti.

Lisäksi annoksiin
n. 5 cl Limoncello-likööriä

Kaavi sorbetista palloja tarjoiluastioihin. Kaada jokaisen annoksen päälle Limoncello-likööriä ja tarjoile heti.

Todella raikas ja helppo jälkiruoka!

maanantai 14. maaliskuuta 2011

Sieni-vuohenjuustoraviolit

Viikonlopun ruokasaldona oli tällä kertaa itse tehdyt sieni-vuohenjuustoraviolit. Pohjana tässä toimii itse tehty tuorepasta, joka kannattaa tehdä jääkaappiin jo edellisenä päivänä, niin sitä on helpompi käsitellä.

Tuorepasta
n. 3 dl durum-jauhoja
1 tl oliiviöljyä
2 kananmunaa
ripaus suolaa

Mittaa jauhot keoksi työpöydälle. Tee jauhokekoon kolo, riko kananmunat siihen ja lisää suola ja öljy. Sekoita jauhot sormin kananmunien sekaan ja alusta taikinasta kimmoisaa. Kääri valmis taikina kelmuun ja laita ainakin muutamaksi tunniksi tekeytymään jääkaappiin, mielellään yön yli. Muotoile pasta pastakoneella tai kaulimalla ohueksi levyksi, josta voit leikata noin 5x5 cm neliöitä. Itselläni ei ole pastakonetta, joten tein tämän kaulimella. Leikkaa kaulittu taikina neliöiksi ja lisää täytettä noin ½ - 1 tl per neliö. Taita pastaneliö kahtia ja painele reunat haarukalla kiinni. Keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä noin 3-4 minuuttia.

Sieni-vuohenjuusto täyte
n. 100 g siitakesieniä
1-2 salottisipulia
n. 50 g vuohenjuustoa
voita
valkopippuria
suolaa

Pilko sienet ja sipulit. Kuullota siitakesienet salottisipulien kanssa voissa pannulla. Mausta valkopippurilla ja ripauksella suolaa. Jäähdytä seos ja sekoita se vuohenjuuston kanssa.

Annoksiin lisäksi
kokonaisia siitakesieniä
(tryffeliöljyä)
voita
parmesan-raastetta
(persiljaa)

Itse paistoin vielä kokonaisia siitakesieniä voissa ja tilkassa tryffeliöljyä. Lisäsin pastan sekaan reilusti parmesan-raastetta, kokonaiset siitakesienet, persiljaa, suolaa ja mustapippuria. 

keskiviikko 9. maaliskuuta 2011

Chili-lihapullat paahdetussa paprikakastikkeessa

Tässä reseptissä yhdistyy muutama aikaisemmin tekemäni ruoka. Jokin aika sitten tein kapris-lihapullia tomaattikastikkeessa ja noudattelin samantapaista, hyväksi todettua linjaa lihapullissa tälläkin kerralla. Lisäksi tein viikko sitten paahdetun paprika-tomaattikeiton, josta oli alunperin tarkoitus tehdä kastike lihapullille, mutta sillä kertaa se päätyi keitoksi. Tällä kertaa se muokataan chili-lihapullien kastikkeeksi.

Paahdettu paprikakastike
3 isoa paprikaa
½ sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 punaista chilipalkoa
200 g paseerattua tomaattia
2-3 dl vettä
1 rkl punaviinietikkaa
tuoreita basilikanlehtiä
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria

Poista paprikoista kanta ja leikkaa ne 4 osaan. Kuori ja halkaise sipuli. Halkaise chilit ja poista halutessa siemenet. Siemenet tuo lisää tulisuutta, joten päätä itse miten tulisesta pidät. Paprika-tomaattikeitossa paahdoin paprikat ja muut kasvikset erikseen uunissa. Tällä kertaa paahdoin kaikki kerralla 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Laita lohkotut paprikat ja chilit kuori ylöspäin pellille. Lisää puolikas sipuli ja valkosipulit kuorineen ja anna kasviksien paahtua noin 15 minuttia uunissa. Ota kasvikset uunista ja peitä pelti foliolla. Anna kasviksien jäähtyä hetki (folio sitä varten, että sinne kertyy nestettä ja kuoret irtoaa helpommin). Kuori paprikat, chilit ja valkosipulit. Lisää ne ja puolikas sipuli kulhoon. Lisää kaikki muut kastikkeen aineet ja soseuta kastike. Kaada valmis kastike pannulle ja anna hautua miedolla lämmöllä sillä aikaa, kun valmistat lihapullat.

Chili-lihapullat
400 g jauhelihaa
1 kananmuna
1 dl kermaviiliä
½ dl korppujauhoja
½-1 sipuli
n. ½ punaista chilipalkoa
n.1 tl paprikajauhoa
n.1 tl valkopippuria
suolaa
tabascoa

Pilko sipuli ja pala chiliä. Jälleen chilin määrän kanssa pitää mennä oman maun mukaan (sama tabascon kanssa). Sekoita kananmuna, kermaviili, korppujauhot, paprikajauho, valkopippuri ja ripaus suolaa keskenään. Lisää tilkka tabascoa ja pilkotut sipuli ja chili. Lisää jauheliha ja muotoile massasta noin 20 lihapullaa.

Nostele lihapullat varovasti kastikkeeseen ja anna niiden kypsyä kastikkeessa noin 20 minuuttia. Kääntele lihapullia muutaman kerran varovasti. Lihapullien kypsyessä voit valmistaa lisukkeen (esim. spagettia, pastaa, perunoita).

sunnuntai 6. maaliskuuta 2011

Juustofondue-ilta

Mont d'or on lehmänmaidosta valmistettu Ranskassa ja Sveitsissä tuotettu juusto, jota nautitaan fonduen tapaan. Tämä on kausi juusto, jota Suomesta saa lokakuusta maaliskuulle. Ainakin Stockmannin Herkku myy juustoa, mutta varmaan myös hallien isoimmat juustomyyjät. Itse tutustuin tähän juustoon Hollannissa, mutta onneksi seurueessa oli myös ranskalainen henkilö, joka tiesi kertoa, että tämänlainen juustofondueateria on ranskassa erittäin suosittu.

n.500 g Mont d'or -juustoa
½ - 1 salottisipuli
timjamia
mustapippuria
valkoviiniä

tarjoiluun
tuoretta leipää
kasviksia (kurkkua, porkkanaa, selleriä)
tai mitä vaan haluaa juustoon dippailla

Juusto valmistetaan uunissa omassa rasiassaan. Kaiva juuston keskelle kuoppa. Sirottele kuopan pohjalle timjamia ja mustapippuria. Pilko salottisipuli pieniksi paloiksi ja lisää se kuoppaan. Kaada päälle tilkka valkoviiniä. Laita juustorasian kansi päälle. Kääri juusto folioon ja paista 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Poista folio ja nosta juusto pöytään. Tarjoile juuston kanssa kaikkea mitä haluat tai voit juustoon dipata, eli ainakin tuoretta leipää ja erilaisia, pilkottuja kasviksia. Yhdestä juustosta riittää kahdelle, jos lisukkeet on ruokaisia. Juuston voi tarjoilla pääruokana tai alkuruokana.

Aivan mielettömän helppoa ja hyvää!!!!!!!

Minttu-suklaamousse
Juustofondue-illan kruunaa mintun makuinen suklaamousse. Suklaamoussea voi valmistaa muutamalla tavalla. Itse olen tehnyt suklaamoussea usein ilman liivatteita käyttäen kananmunia ja kermavaahtoa. Toinen tapa jota olen käyttänyt on lisätä liivatetta suklaamousseen, jolloin siitä tulee kiinteämpi. Olen nähnyt ja lukenut mintunmakuisista suklaamousseista, joissa käytetään marianne-karkkeja tai muita vastaavia millä mintun maku saadaan. Itse halusin tällä kertaa myös mintun makua mousseen, mutta tässä suklaamousessa maistuu minttukarkkien sijaan tuore minttu.

200 g tummaa suklaata
n. 30 g voita
2 keltuaista
tuoretta minttua
2 valkuaista
2 dl kuohukermaa
2 liivatelehteä
tilkka vettä

Sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä kattilassa. Jäähdytä seosta hetki ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan nopeasti vatkaten. Nypi reilu kourallinen tai pari mintunlehtiä mortteliin ja hiero lehdet tahnaksi. Lisää minttutahna suklaaseokseen. Vaahdota kuohukerma ja valkuaiset erikseen. Sekoita kermavaahto jäähtyneeseen suklaaseokseen. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Kuumenna tilkka vettä kiehuvaksi. Purista liivatteista vesi ja liota liivatteet kuumaan veteen. Lisää seos mousseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi valkuaisvaahto. Kaada mousse annosmaljoihin ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

torstai 3. maaliskuuta 2011

Paahdettu paprika-tomaattikeitto

Paistettujen muikkujen pirtelö- ja keittolinja jatkuu tällä kertaa tulisella paprika-tomaattikeitolla. Alun perin ajattelin tehdä tästä paahdetun paprikakastikkeen lihapullille, mutta jouduin tyytymään keittoon. Tosin ei huolta, koska tästä tuli mielestäni onnistunut keitto ja kuten sanottu tulinen :)

4 erilaista paprikaa (itse käytin 2 isoa paprikaa ja 2 pienempää suippopaprikaa)
2 punaista chilipalkoa
2 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli
n. 250 g paseerattua chili-tomaattia
n. 3 dl vettä
ripaus sokeria
suolaa
mustapippuria

Poista paprikoista kanta, leikkaa ne isoiksi lohkoiksi (2-4 osaan) ja asettele kuori ylöspäin leivinpaperin päälle pellille. Paahda paprikoita 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Tarkkaile paprikoiden pintaa, se saa palaa tummaksi, jotta kuori irtoaa helposti. Jäähdytä paprikat pussissa tai rasiassa, jotta ne pysyy kosteina. Kosteina niistä irtoaa kuori helpommin. Kuori paprikat. Laskin uunin lämpötilan noin 200-asteeseen, jossa paahdoin erikseen chilit, valkosipulit ja sipulin. Kuori ja halkeise sipuli. Halkaise chilit (poista siemenet jos et halua todella tulista). Asettele chilit kuori ylöspäin pellille, lisää sipuli ja valkosipulit kuorineen. Paahda näitä noin 15 minuuttia uunissa. Chilin pinta saa tummua, jotta kuori irtoaa helpommin (sama juttu kuin paprikoissa). Nämä kaikki (paprikat, chilit, valkosipulit, sipuli) olisi mahdollisesti voinut paahtaa myös samalla kertaa, mutta itse tein kahdessa erässä. Jäähdytä chilit pussissa, jotta kuori irtoaa helpommin. Kaiva valkosipuleista sisällys.

Itse keitto valmistuu helposti lisäämällä kaikki aineet (paahdetut, kuoritut paprikat, chilit, valkosipulit ja sipulin) kattilaan. Kaada päälle paseerattu tomaatti ja vesi. Mausta seos ripauksella sokeria, suolaa ja mustapippuria. Soseuta keitto. Lisää tässä kohtaa vettä jos keitto on mielestäsi liian paksua. Kiehauta soseutettu keitto ja anna sen vielä hautua matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia.

Todella pehmeä ja tulinen keitto :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...