Saksanhirven sisäfilettä, bataattipyrettä, karamellisoidut sipulit ja riistakastike

Vime viikkoisen illallisen pääruokana tarjoiltiin kaupasta yllättäen löytynyttä Saksanhirven sisäfilettä. File sai seurakseen samettisen pehmeän ja maukkaan bataattipyreen ja karamellisoidut sipulit. Annoksen kruunasi jo hyväksi todettu riistakastike.

Annoksen paras osa oli ihanan pehmeä Saksanhirven sisäfile, jonka ostin pari päivää aikaisemmin. Laitoin sisäfileen marinadiin noin 1,5 vuorokautta ennen sen syömistä ja pitkä marinointi teki tehtävänsä. Liha oli aivan taivaallisen pehmeää ja ihanan maukasta, mutta se oli silti säilyttänyt riistan makunsa.

Marinadi
oliiviöljyä
valkoviiniä
pari valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia
kuivattua rosmariinia
mustapippuria
suolaa

Poista sisäfileistä kalvot. Itse leikkasin fileet pihveiksi ja laitoin marinadipussiin. Lisää pussiin öljy, valkoviini, valkosipulit ja mausteet ja laita pussi jääkaappiin. Otin pussin jääkaapista huoneen lämpöön reilusti ennen lihan valmistamista.

Saksanhirven sisäfile
Paista lihapaloja hetki pannulla joka puolelta. Laita lihapalat uunivuokaan ja pistä paksuimpaan palaan paistomittari. Liha saa kypsyä uunissa 60-asteiseksi. Poista liha uunista ja siirrä folioon tekeytymään hetkeksi. Liha oli hieman alle medium ja kuten jo totesin - aivan taivaallisen hyvää :)

Bataattipyre
2 keskikokoista bataattia
n.½ dl kermaa
n. 1 dl valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio
ripaus suolaa
ripaus sokeria
voita
vettä

Kuori ja paloittele bataatit kattilaan. Kaada päälle kerma, valkoviini ja lisää vettä niin, että bataatit peittyvät. Heitä sekaan vielä kasvisliemikuutio ja anna bataattien kypsyä pehmeiksi liemessä. Kaada neste pois kattilasta ja soseuta bataatit. Lisää keitinnestettä pyreen sekaan oman maun mukaan (itse tein pyreestä aika löysää). Mausta ripauksella suolaa, sokeria ja voita.

Karamellisoidut sipulit
pieniä salottisipuleita 2-4 per ruokailija
voita
juoksevaa hunajaa
tilkka kermaa
tilkka vettä
ripaus suolaa

Paista kuorittuja, kokonaisia sipuleita hetki voissa pannulla. Lisää hunaja ja pyörittele sipuleita hetki pannulla. Lisää kerma, vesi ja ripaus suolaa. Kaada sipuliseos uunivuokaan ja peitä vuoka foliolla. Laita sipulit uuniin hautumaan. Itse laitoin uunin 100-asteiseksi ja annoin sipulien hautua siellä noin 2 tuntia. Sipulien hautuessa tarjoilin alkuruoan ja valmistin muun osan pääruoasta. Myös uunin asteita voi nostaa esim.150-asteeseen ja hauduttaa sipuleita n. 30 minuuttia.

Kaikin puolin aika onnistunut illallinen ja seura mitä mahtavinta!

Alkuruokien hurmiossa

Paistetut muikut palaa pitkän tauon jälkeen ruokakuvioihin. Ruokaa on kyllä tullut tehtyä, mutta bloggaaminen on jäänyt vähemmälle - yritän tehdä parannuksen!

Perjantaina vietettiin tyttöjen kesken 4-tähden illallista, jonka järjestäminen osui omalle kohdalle. Alkuruokana illallisella oli:

poron kylmäsavupaistia mustaherukkamoussella
mausteiset tomaatti-vuohenjuustopallot
parmesan-salaatti granaattiomenalla

Parmesan-salaatti granaattiomenalla
2-3 erilaista salaattia
parmesanraastetta
granaattiomenan siemeniä
sitruunamehua
mustapippuria
suolaa

Sekoita erilaiset salaatit keskenään. Raasta sekaan parmesanjuustoa. Lisää granaattiomenan siemenet, tilkka sitruunamehua ja mausteet. Tosi nopea, helppo ja maukas salaatti.

Mustaherukkamousse 

Mustaherukkamoussen tein edellisenä iltana jääkaappiin hyytymään. Moussesta tuli makeahkoa, joten sen voisi tarjoilla myös jälkiruokana, mutta tällä kertaa se yhdistettiin kylmäsavuporoon ja kyllä muuten oli hyvä yhdistelmä :)

100 g mustaherukoita
100 g mascarpone-juustoa
1 dl kuohukermaa
1/4 - ½ dl sokeria
tilkka limemehua
2 liivatetta

Soseuta mustaherukat. Vaahdota kuohukerma. Sekoita mustaherukkasose, juusto ja kuohukerma keskenään. Lisää sokeria pienissä erissä ja maista seosta välillä ettei tule liian makeaa. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna tilkka limemehua ja sulata liivatteet mehun sekaan. Sekoita liivateseos muuhun massaan tasaisesti. Kaada kannelliseen astiaan ja laita jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään. Tarjoile esim. poron kylmäsavupaistin kanssa.

Mausteiset tomaatti-vuohenjuustopallot

Tämän reseptin löysin kesällä ollessani kaverin mökillä yhdestä ruokalehdestä - mahtava löytö :) Valitettavasti nyt en muista lehden nimeä, enkä muista tarkalleen miten resepti lehdessä meni, mutta nyt se menee näin.

kirsikkatomaatteja
vuohenjuustoa (ilman reunoja)
seesaminsiemeniä
rosepippuria
mustapippuria
suolaa
välimeren yrttiseosta
unikonsiemeniä
ruohosipulia

Murskaa kokonaiset rosepippurit. Paahda seesaminsiemenet pikaisesti pannulla. Itse paahdoin näitä kuivalla, kuumalla pannulla noin 2 minuuttia. Valmista mausteseos yhdistämällä rosepippurit, seesaminsiemenet, rouhittua mustapippuria, ripaus suolaa, välimeren yrttiseosta, unikonsiemeniä ja silputtua ruohosipulia. Pese kirsikkatomaatit. Painele kirsikkatomaattien ympärille vuohenjuustoa niin, että sinulla on täysin valkoisia palloja. Pyörittele sen jälkeen pallot mausteseoksessa. Aivan mahtavan makuisia, ei voi muuta sanoa :)

Illallisen pää- ja jälkiruokiin palaan hieman myöhemmin.
Kiitos mahtavasta illasta!

Savuporo-juustokakku

Glorian Ruoka ja Viini -lehti tarjoili aikoinaan kivan poro-sinihomejuustokakun reseptin, jonka pohjalta muokkasin tämän savuporo-juustokakun. Tätä oli tarjolla viikonloppuna ristiäisissä ja tuntu menevän hyvin kaupaksi :)

Pohja
150 g hapankorppuja
½ dl lihalientä
½ dl voisulaa

Murskaa hapankorput tehosekoittimessa hienoksi. Lisää sekaan lihaliemi ja voisula. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele seos sen pohjalle.

Täyte
200 g kylmäsavuporoviipaleita tai kylmäsavupororouhetta
1 punasipuli
1-1½ suolakurkkua
reilusti tuoretta persiljaa
200 g yrtti-tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
200 g kermaviiliä
4 dl kuohukermaa
mustapippuria
1 sitruuna
5 liivatelehteä

Pilko poroviipaleet, punasipuli, suolakurkut ja persilja kulhoon. Mausta mustapippurilla. Notkista tuorejuusto sekoittamalla se ranskankerman ja kermaviilin kanssa. Vaahdota kerma. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna liivatteiden liota kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Purista sitruunasta mehu (tähän pitää lisätä vähän vettä, jotta nestettä on tarpeeksi) ja kuumenna mehu mikrossa. Purista liivatteista vesi ja liota ne kuumaan mehuun. Sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä hetki ja lisää se lopuksi muuhun täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Kiille
1 dl mustaherukkahyytelöä
2 dl vettä (+½ dl)
4 liivatelehteä

Sekoita mustaherukkahyytelö ja vesi keskenään. Liota liivatteita noin 10 minuuttia kylmässä vedessä. Kuumenna noin ½ dl vettä mikrossa. Purista liivatteista vesi ja liota ne kuumaan veteen. Lisää seos kiilteeseen ja kaada kiille kakun pinnalle. Anna kakun hyytyä yön yli jääkaapissa. Itse koristelin kakun kuivatuilla karpaloilla.

Kanttarelli-pinaattipasta

Samaa pastaa on aika usein tullut tehtyä siitakesienillä. Nyt pääroolissa kanttarellit ja maku sen mukainen. Vaikka en itse tällä(kään) kerralla tehnyt pastaa itse, suosittelen sen tekemistä.

250 g tuorepastaa

½ l kanttarelleja

80-100 g tuoretta pinaattia

2 salottisipulia

kourallinen cashewpähkinöitä

parmesania

suolaa

valkopippuria

oliiviöljyä

voita

Kuullota sipulit voissa pannulla. Lisää öljyä ja putsatut kanttarellit. Revi pinaatin lehtiä hieman pienemmiksi ja lisää ne pannulle. Hauduta täytteitä pannulla hetken aikaa kypsiksi. Lisää oman maun mukaan hieman voita ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää lopuksi pähkinät. Keitä pasta. Sekoita pasta ja täytteet keskenään. Lisää öljyä ja parmesania. 

Porkkanakakku osa II

Tässä aika mehukas porkkanakakku resepti. Peittoaa selvästi aikaisemmin tehdyn porkkanakakun ja tämä ei muuten ole kovin makea kakku.

4 dl porkkanaraastetta

n.100 g rouhittuja saksanpähkinöitä

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 dl ruokokidesokeria

3 kananmunaa

3 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl muskottipähkinää

1 tl piparkakkujauhetta

½ tl suolaa

n.100 g sulatettua voita

koristeluun kokonaisia saksanpähkinöitä, muskottipähkinää

Tämähän on muuten taas sarjassamme laiskan emännän kakkuja, koska tämän tekeminen ei tosissaan kauan vie. Passiivista aikaa tosin jonkin verran. Raasta porkkanat ja rouhi pähkinät. Vaahdota sokerit ja kananmunat. Lisää seokseen porkkanaraaste ja rouhitut pähkinät. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, muskottipähkinä, piparkakkumauste ja suola. Lisää kuiva-aineet taikinaan pienissä erissä. Lisää lopuksi sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Voitele irtopohjavuoka ja kaada taikina siihen. Paista 180-asteisessa uunissa n.45 minuuttia. Jäähdytä kakku.

Täyte ja kuorrute

150 g ranskankermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

2-3 rkl sitruunamehua

tilkka punssia

Sekoita ranskankerma, tuorejuusto, tomusokeri ja sitruunamehu tasaiseksi massaksi. Leikkaa jäähtynyt porkkanakakku kahteen samankokoiseen osaan. Kostuta alempi osa punssilla ja levitä päälle vajaa puolet täytteestä. Nosta toinen kakkupohja päälle ja levitä loppu täyte siihen. Koristele saksanpähkinöillä ja muskottipähkinäjauheella.

Crème brûlée

Jälkkäri suosikki :) Klassikoissa ei kannata lähteä virittelemään mitään omiaan, se on ihan turhaa. Tämän reseptin otin muuten Ruokalan-sivuilta juuri sen yksinkertaisuuden takia. Vähän piti paistoaikaa muuttaa, mutta muuten tämä toimi loistavasti.

2 ½ dl kuohukermaa

½ dl maitoa

1 vaniljatanko

3/4 dl sokeria

3 kananmunan keltuaista

ruokokidesokeria

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet talteen. Kuumenna kerma, maito ja vaniljatanko kiehumispisteeseen. Laita seos jäähtymään hetkeksi. Vaahdota keltuaiset, sokeri ja vaniljatankon siemenet kovaksi vaahdoksi. Sekoita hieman jäähtynyt kermaseos vaahdon joukkoon. Kaada seos uunin kestäviin vuokiin. Kypsennä 95-asteisessa uunissa noin 70 minuuttia. Joskus lyhyempi paistoaika voi riittää, mutta mun uunissa näiden kesti hyytyä aika pitkään. Anna vanukkaiden jäähtyä. Nämähän voi tehdä myös edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin (pinta vaan tehdään juuri ennen tarjoilua). Ripottele lopuksi vanukkaiden pinta täyteen ruokokidesokeria ja polta pinta kaasupolttimella rapeaksi.

Vodkapasta goes Finland

Ihan vielä ei haluaisi siirtyä syksyisiin ruokiin, mutta tässä kuitenkin aika kiva syksyinen illanpiristys :)

Poro-vodkapasta
250 g tuorepastaa

100 g poronkylmäsavupaistia

150-200 g kanttarelleja

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1,5 dl kuohukermaa

2 dl ruokakermaa

1½ rkl tomaattipyrettä

3/4 dl Finlandia vodkaa
oliiviöljyä
voita

parmesanjuustoa

suolaa
mustapippuria
valkopippuria
sokeria

Kuullota salottisipulit ja valkosipulit oliiviöljyssä isossa kattilassa. Lisää tomaattipyre ja sekoita se sipulien joukkoon. Lisää kermat ja vodka kattilaan. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Paista kanttarellit ja sipuli voissa pannulla. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää paistamisen loppuvaiheessa siivutetut porot. Mausta pastakastike suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Sekoita kanttarelli-poroseos kastikkeeseen. Anna kastikkeen hautua vielä hetki matalalla lämmöllä sillä aikaa, kun keität tuorepastan. Valuta pasta ja sekoita se kastikkeen joukkoon. Raasta sekaan parmesanjuustoa ja sekoita pasta. Tarjoile heti. Tällä reseptillä pastaa riittää 2-3 hengelle.

Haudutettu tulinen tomaattikeitto

Tässä aivan mielettömän hyvä tomaattikeitto. Keiton on tarkoitus olla tulinen ja se kannattaa tehdä mahdollisimman kypsistä tai jopa hieman ylikypsistä tomaateista. Ja tässä keitossa ei todella maistu kaupan tomaattimurska vaan tuoreet tomaatit.

1,5 kg kypsiä erilaisia tomaatteja (suurin osa tomaateista kannattaa olla kirsikkatomaatteja, mutta mukaan voi laittaa muitakin)

tilkka oliiviöljyä

½ punainen chili (voi laittaa kokonaisenkin chilin jos haluaa todella tulista)

3 valkosipulinkynttä (ja valkosipulia myös enemmän jos tykkää)

3-4 salottisipulia

tilkka sitruunamehua

reilu ½ dl valkoviiniä

reilusti tuoretta basilikaa

suolaa

mustapippuria

n.250 g mozzarellaa

Leikkaa tomaatit kuorineen paloiksi. Itse käytin noin 1 kg kirsikkatomaatteja ja 500 g isompia tomaatteja. Jos aikaa on voisi isommat tomaatit vielä kaltata, mutta en nähnyt sille tällä erää tarvetta. Kaada kattilaan tilkka öljyä ja lisää tomaatit. Ala hauduttaa keittoa jo tässä vaiheessa matalalla lämmöllä. Pilko chili, valkosipulit ja salottisipulit ja lisää ne keittoon. Mausta tilkalla sitruunamehua, valkoviiniä, suolaa ja mustapippuria. Anna keiton hautua matalalla lämmöllä muutama tunti (ainakin 1 tunti). Mitä pidempään haudutat keittoa sen parempi. Keittoa kannattaa sekoittaa välillä. Lisää haudutuksen loppuvaiheessa tuore basilika. Maista keittoa ja lisää mausteita tarpeen mukaan. Lisää lopuksi mozzarella ja anna sen sulaa keiton sekaan. Soseuta keitto.

Keitto paranee jos sen antaa viilentyä yön yli ja tarjoilee vasta seuraavana päivänä. Tästä reseptistä riittää alkuruoaksi kuudelle ja pääruoaksi neljälle.

Thai red curry

Muutama kerta on tullut tehtyä thaimaalaista punaista curry kanaa ja nyt se alkaa jotenkin sujua. Alkuun olin aika varovainen maustamisen kanssa, mutta nykyisin tästä tulee tehtyä joka kerta hieman edellistä tulisempaa. Itselläni oli Thaimaasta tuotua punaista currytahnaa, jota riitti 3 rkl tähän annokseen, mutta Suomesta ostettua kaupan currytahnaa laittaisin itse 1-2 ruokalusikkaa enemmän (siis mikäli tästä haluaa oikeasti tulista).

Punainen curry kana

3 rkl punaista currytahnaa

tilkka öljyä

400 ml kookosmaitoa

2 dl kermaa

3 kaffirlimetinlehteä

½ punaista chiliä

2 valkosipulinkynttä

1 ½ rkl ruokokidesokeria

n.450 g kanapaloja

3 herkkusientä

½ punaista paprikaa

½ sipuli

½ limenmehu

2 rkl kalakastiketta

korianteria

Kuumenna öljy pannussa ja lisää punainen currytahna. Kuullota tahnaa hetki. Lisää kookosmaito ja kerma. Hauduttele seosta niin, että punainen currytahna liukenee siihen. Lisää pilkottu chili, valkosipulit ja kokonaiset kaffirlimenlehdet. Lisää sokeri. Anna kastikkeen hautua matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Pilko kanapalat ja lisää ne kastikkeeseen. Nosta lämpöä hetkellisesti, että kastike kiehuu ja anna hautua tämän jälkeen noin 10 minuuttia. Pilko herkkusienet, paprika ja sipuli ja lisää ne kastikkeeseen. Anna kastikkeen hautua vielä noin 15-20 minuuttia. Mausta kastike lopuksi limenmehulla, kalakastikkeella ja tuoreella korianterilla. Tarjoile riisin kanssa.

Vadelma-rahkakakku

Vadelma-rahkakakku sopi jo värimaailmaltaan punaisiin baby shower -juhliin. Tämän reseptin olen muuten joskus saanut vanhalta duunikaverilta, tosin nyt se meni ulkomuistista - toivottavasti meni oikein :)

Pohja
Murotaikinaa

Täyte
400 g (pakaste) vadelmia
2 rkl perunajauhoja
1 rkl sokeria
250 g maitorahkaa
120 g smetanaa
2 kananmunaa
n. 1 dl sokeria
n. 2 tl vaniljasokeria

Painele murotaikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita jäiset vadelmat perunajauhojen ja sokerin (1 rkl) kanssa. Levitä marjat pohjan päälle. Sekoita rahka, smetana, kananmunat ja sokerit keskenään. Kaada seos marjojen päälle. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunti. Jos kakun pinta alkaa tummua, peitä se foliolla. Tästä ei kakun teko helpommaksi muutu :)

Kiitos vielä vieraille ja ihanat onnittelut juhlien sankarille!!!!!! :)