Possurulla sienitäytteellä ja balsamico-rosmariinikasvikset

Viime lauantain-dinnerillä tarjoiltiin pääruokana possurulla, jossa yritin yhdistellä kauden tuotteita. Niimpä possurulla täytettiin sienillä ja lisukkeena toimivat kauden kasvikset.

n.800 g pala possun ulkofilettä
muutama herkkusieni
kourallinen (kuivattuja) suppilovahveroita
1 sipuli
100 g kanttarelli-tuorejuustoa
voita
suolaa
mustapippuria

Leikkaa ensin possufile kolmeen osaan niin, että osat pysyvät yhdessä. Itse leikkasin fileen niin, että jaoin sen paksuuden (mielessä) kolmeen osaan ja leikkasin ensimmäisen osan (1/3 paksuudesta) muutamaa senttiä vaille loppuun asti. Sitten käänsin veitsen ja yritin leikata loppu palan kahteen yhtä paksuun osaan - se onnistui aika hyvin! Harmi, kun en ottanut kuvaa siitä, mutta laittakaa viestiä jos tätä ei ymmärrä... Mausta possufile molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Liota kuivattuja suppilovahveroita vedessä. Kuullota herkkusienet ja sipuli voissa pannulla. Purista suppilovahveroista liiat nesteet pois ja lisää ne pannulle hetkeksi. Siirrä seos toiseen astiaan ja ota pannulla oleva neste ja suppilovahveroiden liotusvesi talteen. Anna sieni-sipuliseoksen hieman jäähtyä ja sekoita jäähtynyt seos tuorejuuston kanssa. Mausta täyte ripauksella suolaa. Levitä seos possufileen päälle niin, että jätät reunoihin vähän tyhjää, jotta file on helppo rullata kasaan ilman, että täytteet valuu reunoista ulos (vähän ne valuu joka tapauksessa). Rullaa file tiiviisti rullalle ja sulje rulla cocktail-tikuilla tai paistonarulla. Paista possurullaa kuumalla pannulla noin minuutti joka puolelta. Ota taas paistinneste talteen. Sekoita possunpaistoneste sieni-sipuliseoksen paistonesteeseen ja tarvittaessa jatka sitä suppilovahveroiden liotusvedellä. Sivele possun pinta paistonesteellä. Possurulla kypsyy 175-asteisessa uunissa noin tunnissa. Käytä paistomittaria, koska sopiva possun sisälämpötila on noin 75 astetta ja itse ainakin huomasin, että tämän yli ei kannata mennä. Kostuta rullaa useita kertoja paiston aikana, koska possu kuivuu todella helposti.

Kuten kuvastakin voi nähdä käytin rullan sulkemiseen cocktail-tikkuja ja täytettä valui hieman ulos. Hyvin solmittu paistonaru saattaisi estää täytteen valumisen. Reseptiin voisi myös kehitellä paremman nesteen possun kostuttamiseen, kuin käyttämäni paistonesteet, joten jos keksitte sellaisen laittakaa viestiä siitä :)

Balsamico-rosmariinikasvikset
bataattia
porkkanaa
perunaa
lanttua
paksua balsamicoa
rosmariinia

Kuori ja leikkaa kasvikset paloiksi. Sekoita kasviksien joukkoon tilkka balsamicoa ja kuivattua rosmariinia. Lisää kasvikset uunipellille, kun possu on ollut uunissa noin 30 minuuttia. Jatka possun paistamista ja muista kostuttaa rullaa vielä muutama kerta sen ollessa uunissa.

Silakkaskagen

Silakkamarkkinat oli ja meni ja tietysti löysin itseni sieltä etsimässä uusia kokkausideoita ja maistelemassa silakoita. Silakkamarkkinoiden tarjontaan kuuluu olennaisesti myös saaristolaisleipä ja suurena saaristolaisleivän ystävänä laitoin markkinoiden leivät testiin. Pakko myöntää, että koin pienen pettymyksen tarjonnan suhteen ja tulin jälleen kerran siihen tulokseen, että itsetehdyn saaristolaisleivän voittanutta ei ole. Mitä silakoihin tulee, löysin mielenkiintoisia reseptejä Helsingin Sataman nettisivuilta, joista valitsin Silakkaskagenin lauantai-dinnerin alkupalaksi. Vaihdoin reseptiin sipulin punasipuliin ja smetanan ranskankermaan, koska nämä sopi mielestäni paremmin ja piti reseptin vähän freesimpänä - kukin tyylillään...

200 g marinoituja silakkafileitä
1 punasipuli
3-5 kirsikkatomaattia
¼ paprikaa
persiljaa
150 g ranskankermaa
saaristolaisleipää

Valuta marinoidut silakat kuiviksi ja leikkaa ne pieneksi silpuksi. Kuutioi sipuli, tomaatit ja paprika ja leikkaa persilja pieneksi hakkeeksi. Sekoita silputut ainekset ranskankerman joukkoon ja anna maustua ainakin puoli tuntia. Markkinoilta ostamani saaristolaisleipä oli mielestäni vähän kuivaa, joten lisäsin täytteen leipien päälle ajoissa, jotta täyte ehti vähän imeytyä leipiin. Koristele leivät punasipulilla ja persiljalla. Lopputulos oli kuitenkin todella toimiva ja itse en ainakaan ole ennen tälläistä skagenia syönyt - suosittelen :)

Suklaa-cupcakes

Tässä vähän syyspiristystä ilmoille leivoksien saattelemana. Varsinaisia cupcake-leivoksia en ole ennen tehnyt, ainakaan tällä nimellä, mutta sain innostuksen näihin, kun ystävän polttareihin tuotiin maailman suloisimmat cupcake-leivokset. Nää mun ei vedä vertoja mitenkään niiden söpöydelle, mutta yrittää silti pitää :)

3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniliinisokeria
2 rkl kaakaojauhetta (sitä aitoa :)
1/4 tl suolaa
1 ½ dl sokeria
130 g taloussuklaata
2 kananmunaa
paperisia muffinssivuokia

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniliinisokeri, kaakao ja suola keskenään. Pilko 2/3 suklaasta pieneksi muruksi ja lisää kuiva-aineiden joukkoon. Vaahdota sokeri ja kananmunat. Sekoita sokeriseos muuhun taikinaan. Sulata voi ja lisää seokseen. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin niin, että laitat ensin taikinaa pohjalle, väliin suklaapalat (mitä jäi yli muusta taikinasta) ja loppu taikina päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Taikinasta riittää 10-12 muffinssiin. Jäähdytä muffinssit ennen kuorruttamista. Itse muuten käytin paperisia vuokia, jotka laitoin muffinssipellille.


Kuorrutus
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl sitruunamehua
1- 1½ dl tomusokeria
1 tl punaista elintarvikeväriä
koristeita

Purista sitruunamehu tuorejuuston joukkoon ja sekoita niin, että juusto vähän pehmenee. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Itse päällystin osan leivoksista tässä kohdassa ja lisäsin sen jälkeen elintarvikevärin kuorrutukseen, jotta lopuista tuli punaisia :) Päällystä leivokset kuorrutuksella. Ripottele koristeet lopuksi pinnalle.

Kaunis kiitos niistä mökillä syödyistä cupcake-leivoksista! Siitä se idea lähti :)

Kasvispihvit

Paistetut muikut on pitänyt pientä taukoa kokkailusta ja ollut enemmän hyvän ystävän häähumussa juhlien polttareita ja häitä. Aivan mahtavat viikot takana ja kourallinen uusia, ihania ystäviä :) Kaiken tämän juhlinnan jälkeen lienee hyvä palata terveellisen ruoan pariin ja mikäs sen oivempi valinta kuin kasvispihvit kauden vihanneksista. Jotta homma ei kuitenkaan menisi liian terveelliseksi maustetaan kasvispihvit juustolla ja paistetaan voissa - rakkaat lukijat, ne on silti kasviksia :)

2 perunaa
1 porkkana
1 sipuli
½ (tai pieni pala) bataattia
2 kananmunaa
½ - 1 dl vettä
½ dl korppujauhoja
2 dl juustoraastetta
ripaus suolaa
ripaus paprikajauhetta
voita

Kuori ja raasta kasvikset. Sekoita kananmunat, vesi, korppujauhot, juustoraaste ja mausteet. Veden määrä riippuu siitä miten kosteita kasvikset ovat. Sekoita kasvikset seokseen tasaisesti. Itse lisäsin vettä ensin ½ dl ja sitten pikku hiljaa lisää. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista ne voissa pannulla. Aluksi ainakin itsestä tuntui, että pihvit ei pysy kasassa, mutta uskoa kehiin ja siitä se lähtee. Hyviä tuli!

Kastikkeeksi kasvispihvien kanssa tein nopean kermaviiliseoksen sekoittamalla kermaviiliin tilkan omenaviinietikkaa, hunajaa, sinappia ja lisäämällä kuivattuja yrttejä. Enjoy :)

Piparjuurimousse-lohi cocktailpalat

Syötyäni piparjuurituorejuusto-lohi yhdistelmää jokin aika sitten ystävän luona, olen halunnut kokeilla näitä alkupaloihin. Kun löysin kaupasta Linkosuon RuisSipsit, tuli näistä aineksista mielestäni oiva yhdistelmä. Piparjuurituorejuusto ja lohi ovat varmasti ainakin kaikkien Sushista pitävien makuun ja RuisSipisit taas olivat minusta juuri sopivan rapeita, mutta eivät kuitenkaan liian kovia tähän tarkoitukseen.

125 g piparjuurella maustettua tuorejuustoa
1 ½ dl kuohukermaa
1 ½ rkl etikkaa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
noin 200 g graavilohta
RuisSipsejä (Linkosuo)
tilliä

Sekoita tuorejuusto ja etikka niin, että tuorejuusto hieman pehmenee. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuuston kanssa. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria. Levitä graavilohipalat RuisSipsien päälle, pursota piparjuurimoussea päälle ja koristele tillillä.

Gratinoitu sipulikeitto

Eilen oli tarkoitus tehdä viikonlopun jäljiltä jotain kevyttä ruokaa ja päädyin sipulikeittoon. Tosin (kuten huomata saattaa) en päätynyt jättämään tätäkään ihan kevyeksi, vaan tapani mukaan lähdin hakemaan makua ja sitähän tähän tuli. Keitosta riittää noin 4 hengelle.

1 l vettä
2-3 kasvisliemikuutiota
4 isoa sipulia
3 punasipulia
2-3 salottisipulia
2-3 valkosipulinkynttä
voita
sokeria
laakerinlehti
suolaa
mustapippuria
tuoretta tai kuivattua rosmariinia (tähän sopisi myös timjami)
päälle krutonkeja ja juustoraastetta

Laita vesi, kasvisliemikuutiot ja laakerinlehti kattilaan keittymään. Halkaise ja kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi puolikkaat sipulit poikkisyin, jotta saat renkaanpuolikkaita. Pilko valkosipulit pieneksi silpuksi. Ruskista sipulit ja valkosipulit voissa miedolla lämmöllä. Lisää ripaus sokeria ruskistamisen aikana. Kumoa sipulit kattilaan ja keitä muutama minuutti. Mausta ripauksella suolaa, mustapippuria ja rosmariinia. Anna keiton hautua noin 15 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Annostele keitto kulhoihin. Laita päälle krutonkeja (ohje alla) ja juustoraastetta. Gratinoi keitot uunissa 250 asteessa pikaisesti niin, että juustopinta sulaa. Nosta keitot suoraan aluslautasille ja tarjoile heti.

Krutongit
Krutonkeja saa myös valmiina kaupasta, mutta itse pidän kotona tehtyjä maukkaampina. Ja näitähän voi soveltaa itse useilla eri tavoilla, erilaisilla leivillä ja mausteilla.

4 viipaletta paahtoleipää
2-3 valkosipulinkynttä
tilkka oliiviöljyä
kuivattua tilliä ja basilikaa

Pane pannu kuumenemaan levylle. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Lisää valkosipulit ja tilkka oliiviöljyä pannulle. Leikkaa paahtoleivät pieniksi paloiksi ja paista niitä kuumalla pannulla hetki. Mausta kuivatulla tillillä ja basilikalla ja anna paistua pannulla, kunnes leipäpalat ovat rapeita ja saaneet hieman väriä pintaan.

Välimerelliset focacciat

Tyhjensin taannoin jääkaappia ja sieltä löytyi paljon välimerellisiä purnukoita, kuten oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja jne. Päätin laittaa nämä kaikki yhteen ja tehdä focacciaa muffinssipellillä.

n. 7 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
n.3 dl lämmintä vettä
3-4 rkl oliiviöljyä
kourallinen pilkottuja oliiveja
kourallinen pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja
kourallinen pilkottuja kirsikkatomaatteja
1 pilkottu valkosipulinkynsi
silputtuja basilikanlehtiä
pinnalle merisuolaa, basilikanlehtiä, rosmariinia, oliiviöljyä

Voitele 12-paikkainen muffinssivuoka kevyesti öljyllä. Sekoita jauhot, suola ja kuivahiiva kulhossa. Tee jauhoseokseen keskelle kuoppa ja mittaa siihen lämmin vesi, oliiviöljy, oliivit, aurinkokuivatut tomaatit, kirsikkatomaatit, valkosipuli ja silputtuja basilikanlehtiä. Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Leivo taikina tangoksi ja paloittele 12 osaan. Nosta palat muffinssivuokaan ja peitä leivinliinalla. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja nosta pelti kohoamaan uunin päälle noin 30 minuutiksi. Revi muutamia basilikanlehtiä mortteliin merisuolan kanssa ja hiero ne tahnaksi. Sekoita joukkoon oliiviöljyä. Painele muffinssien pintaan sormella reikiä ja täytä ne basilikatahnalla. Hiero pintaan vielä loraus oliiviöljyä, merisuolaa ja rosmariinia. Paista leipiä noin 15 minuuttia.

Puolukkarahka

Tässä äärimmäisen yksinkertainen resepti, mutta sitäkin hyödyllisempi näin marjastusaikaan ja sopii yksinkertaisuudessaan koti-iltaan tai jälkiruoaksi illallisen jälkeen.

4-5 dl puolukoita
250 g maitorahkaa
2,5 dl vaahtoutuvaa Flora Vanillaa
2-4 rkl sokeria

Vaahdota Flora Vanilla. Sekoita joukkoon rahka, puolukat ja sokeria oman maun mukaan. Tästä rahkasta voi tehdä makeaa tai hieman hapanta. Flora Vanilla tuo paljon makeutta ja mielestäni sokeria ei tarvitse ollenkaan, jos tykkää puolukoiden happamuudesta. Annokset voi tehdä tilanteen mukaan esim.cocktail-laseihin.

Omenapiirakka

Loppukesän omenasatoa piti alkaa hyödyntämään ja mikäpä oivempi tapa kuin valmistaa omenapiirakka. Halusin taas tuoda jotain (itselle) uutta kokeiluun ja päädyin käyttämään Valion sitruunalla maustettua rahkaa.

Pohja
200 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte
1 prk Valion maustettua Sitruunarahkaa
2 dl maustamatonta jugurttia
2 kananmunaa
½-1 dl sokeria
1 tl vaniliinisokeria
15-20 omenaa (koosta riippuen)
päälle kanelia ja sokeria

Valmista ensin pohja. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe. Laita isoon kulhoon pehmeä voi, sokeri ja jauhoseos. Nypi taikina sekaisin. Lisää kananmunat ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää jauhoja tarvittaessa. Painele taikina uunivuoan pohjalle ja reunoille. Itse tein kakun sydämenmuotoiseen vuokaan ja huomasin, että tällä taikina määrällä olisi tehnyt toisenkin piirakan, joten vähennä hieman pohjan määriä tai tee piirakka esim.pellille. Kuori ja paloittele omenat. Levitä omenapaloja (noin 1/3 omenapaloista) pohjan päälle. Sekoita rahka, jugurtti, kananmunat ja sokerit keskenään. Kaada täyte tasaisesti omenien päälle. Levitä loput omenapalat piirakan pinnalle. Sirottele päälle kanelia ja sokeria. Happamien omenien päälle tarvitsee laittaa reilusti sokeria. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Voit tarjoilla piirakan jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa, tosin maistuu se ilman kastikettakin :)

Tulinen kesäkurpitsa-jauhelihapaistos

Sain mökiltä taas näin syksyn alla paljon erilaisia kasviksia ja marjoja, joista nyt olisi tarkoitus kehitellä reseptejä. Ensimmäisenä keittiön valtasivat kesäkurpitsat, jotka ovat aina olleet minusta hieman haasteellisia. Kesäkurpitsaa on kyllä helppo kokata, mutta useimmiten omat kokkaukset ovat olleet hiukka mauttomia ja sen takia vähän tylsiä (kokissako vika? :) Nyt päätin kokeilla vanhaa, helppoa reseptiä hieman uudella tavalla...

n.1 kesäkurpitsa (määrä rippuu täysin uunivuoan ja kesäkurpitsan koosta)
400 g jauhelihaa
1 sipuli
1 pss Taco Spice Mix -mausteseosta tai vastaava Tex Mex -mausteseos
jalopenoja
valkosipulia
öljyä
mustapippuria
150 g juustoraastetta

Ruskista jauheliha pannulla ja sekoita Taco Spice Mix joukkoon pussin ohjeen mukaan. Kuutioi kesäkurpitsa pieniksi paloiksi ja asettele palat uunivuoan pohjalle. Itse käytin yhden pienehkön kesäkurpitsan kokonaan. Kuori ja pilko sipuli ja lisää se uunivuokaan. Ripottele kesäkurpitsan päälle jalopenoja ja valkosipulia oman maun mukaan. Lorauta päälle vielä tilkka öljyä ja ripaus mustapippuria. Levitä jauhelihaseos vuoan päälle tasaisesti. Jos kesäkurpitsaa jäi, kuutioi loput ja levitä jauhelihan päälle. Kuorruta paistos juustoraasteella ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Kiitos kasviksista - hyvää tuli :)