Vodkapasta goes Finland

Ihan vielä ei haluaisi siirtyä syksyisiin ruokiin, mutta tässä kuitenkin aika kiva syksyinen illanpiristys :)

Poro-vodkapasta
250 g tuorepastaa

100 g poronkylmäsavupaistia

150-200 g kanttarelleja

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1,5 dl kuohukermaa

2 dl ruokakermaa

1½ rkl tomaattipyrettä

3/4 dl Finlandia vodkaa
oliiviöljyä
voita

parmesanjuustoa

suolaa
mustapippuria
valkopippuria
sokeria

Kuullota salottisipulit ja valkosipulit oliiviöljyssä isossa kattilassa. Lisää tomaattipyre ja sekoita se sipulien joukkoon. Lisää kermat ja vodka kattilaan. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Paista kanttarellit ja sipuli voissa pannulla. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää paistamisen loppuvaiheessa siivutetut porot. Mausta pastakastike suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Sekoita kanttarelli-poroseos kastikkeeseen. Anna kastikkeen hautua vielä hetki matalalla lämmöllä sillä aikaa, kun keität tuorepastan. Valuta pasta ja sekoita se kastikkeen joukkoon. Raasta sekaan parmesanjuustoa ja sekoita pasta. Tarjoile heti. Tällä reseptillä pastaa riittää 2-3 hengelle.

Haudutettu tulinen tomaattikeitto

Tässä aivan mielettömän hyvä tomaattikeitto. Keiton on tarkoitus olla tulinen ja se kannattaa tehdä mahdollisimman kypsistä tai jopa hieman ylikypsistä tomaateista. Ja tässä keitossa ei todella maistu kaupan tomaattimurska vaan tuoreet tomaatit.

1,5 kg kypsiä erilaisia tomaatteja (suurin osa tomaateista kannattaa olla kirsikkatomaatteja, mutta mukaan voi laittaa muitakin)

tilkka oliiviöljyä

½ punainen chili (voi laittaa kokonaisenkin chilin jos haluaa todella tulista)

3 valkosipulinkynttä (ja valkosipulia myös enemmän jos tykkää)

3-4 salottisipulia

tilkka sitruunamehua

reilu ½ dl valkoviiniä

reilusti tuoretta basilikaa

suolaa

mustapippuria

n.250 g mozzarellaa

Leikkaa tomaatit kuorineen paloiksi. Itse käytin noin 1 kg kirsikkatomaatteja ja 500 g isompia tomaatteja. Jos aikaa on voisi isommat tomaatit vielä kaltata, mutta en nähnyt sille tällä erää tarvetta. Kaada kattilaan tilkka öljyä ja lisää tomaatit. Ala hauduttaa keittoa jo tässä vaiheessa matalalla lämmöllä. Pilko chili, valkosipulit ja salottisipulit ja lisää ne keittoon. Mausta tilkalla sitruunamehua, valkoviiniä, suolaa ja mustapippuria. Anna keiton hautua matalalla lämmöllä muutama tunti (ainakin 1 tunti). Mitä pidempään haudutat keittoa sen parempi. Keittoa kannattaa sekoittaa välillä. Lisää haudutuksen loppuvaiheessa tuore basilika. Maista keittoa ja lisää mausteita tarpeen mukaan. Lisää lopuksi mozzarella ja anna sen sulaa keiton sekaan. Soseuta keitto.

Keitto paranee jos sen antaa viilentyä yön yli ja tarjoilee vasta seuraavana päivänä. Tästä reseptistä riittää alkuruoaksi kuudelle ja pääruoaksi neljälle.

Thai red curry

Muutama kerta on tullut tehtyä thaimaalaista punaista curry kanaa ja nyt se alkaa jotenkin sujua. Alkuun olin aika varovainen maustamisen kanssa, mutta nykyisin tästä tulee tehtyä joka kerta hieman edellistä tulisempaa. Itselläni oli Thaimaasta tuotua punaista currytahnaa, jota riitti 3 rkl tähän annokseen, mutta Suomesta ostettua kaupan currytahnaa laittaisin itse 1-2 ruokalusikkaa enemmän (siis mikäli tästä haluaa oikeasti tulista).

Punainen curry kana

3 rkl punaista currytahnaa

tilkka öljyä

400 ml kookosmaitoa

2 dl kermaa

3 kaffirlimetinlehteä

½ punaista chiliä

2 valkosipulinkynttä

1 ½ rkl ruokokidesokeria

n.450 g kanapaloja

3 herkkusientä

½ punaista paprikaa

½ sipuli

½ limenmehu

2 rkl kalakastiketta

korianteria

Kuumenna öljy pannussa ja lisää punainen currytahna. Kuullota tahnaa hetki. Lisää kookosmaito ja kerma. Hauduttele seosta niin, että punainen currytahna liukenee siihen. Lisää pilkottu chili, valkosipulit ja kokonaiset kaffirlimenlehdet. Lisää sokeri. Anna kastikkeen hautua matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Pilko kanapalat ja lisää ne kastikkeeseen. Nosta lämpöä hetkellisesti, että kastike kiehuu ja anna hautua tämän jälkeen noin 10 minuuttia. Pilko herkkusienet, paprika ja sipuli ja lisää ne kastikkeeseen. Anna kastikkeen hautua vielä noin 15-20 minuuttia. Mausta kastike lopuksi limenmehulla, kalakastikkeella ja tuoreella korianterilla. Tarjoile riisin kanssa.

Vadelma-rahkakakku

Vadelma-rahkakakku sopi jo värimaailmaltaan punaisiin baby shower -juhliin. Tämän reseptin olen muuten joskus saanut vanhalta duunikaverilta, tosin nyt se meni ulkomuistista - toivottavasti meni oikein :)

Pohja
Murotaikinaa

Täyte
400 g (pakaste) vadelmia
2 rkl perunajauhoja
1 rkl sokeria
250 g maitorahkaa
120 g smetanaa
2 kananmunaa
n. 1 dl sokeria
n. 2 tl vaniljasokeria

Painele murotaikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita jäiset vadelmat perunajauhojen ja sokerin (1 rkl) kanssa. Levitä marjat pohjan päälle. Sekoita rahka, smetana, kananmunat ja sokerit keskenään. Kaada seos marjojen päälle. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunti. Jos kakun pinta alkaa tummua, peitä se foliolla. Tästä ei kakun teko helpommaksi muutu :)

Kiitos vielä vieraille ja ihanat onnittelut juhlien sankarille!!!!!! :)

Banana Split grillistä

Juhannuksen toisena jälkiruokana syötiin grillattu banana split. Oli muuten hyvää :)

Banana Split
1 banaani per annos
tummaa suklaata
kookoshiutaleita
tummaa rommia
vaniljajäätelöä
mansikoita

Viillä banaanin kuori auki. Tee lusikalla koloja banaaniin niin, että saat sinne mahtumaan muutaman palan tummaa suklaata. Ripottele sekaan kookoshiutaleita ja kaada päälle tilkka tummaa rommia.

Banaaneja on tarkoitus grillata kuorineen viilto puoli ylös päin noin 20 minuuttia. Grillatessa muurikalla huomattiin, että pinta ei oikein tahtonut lämmetä eikä saada väriä, joten suosittelen näiden grillaamista kannellisessa grillissä. Voit myös kietoa banaanit folioon, jos grillaat avonaisessa grillissä. Makuahan ei haitannut, että pinta ei ottanut väriä, mutta avonaisessa grillissä folioon kietominen olisi varmaan hyvä juttu.

Tarjoile grillatut banaanit vaniljajäätelön ja tuoreiden mansikoiden kanssa. Ripottele pinnalle kookoshiutaleita.

Juhannuspöydän lisukkeet

Juhannuspöydän lisukkeiksi grilliruoan kanssa tehtiin japanilainen coleslaw-salaatti ja makeahko kaprismaustevoi. Coleslawta tuli tehtyä niin iso annos, että sitä riitti koko juhannuksen yli ja epäilyistä huolimatta salaatti vaan parani loppua kohden.

Japanilainen coleslaw
n.700 g valkokaalia
n.500 g punakaalia
4 porkkanaa
6-8 retiisiä
4 kevätsipulia
1 dl vettä
1 dl riisiviinietikkaa
3 rkl seesaminsiemenöljyä
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
4 rkl soijaa
2 rkl ruokosokeria
suolaa
mustapippuria
koristeluun seesaminsiemeniä

Pilko kaalit ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai juustohöylällä. Pilko porkkanat, retiisit ja kevätsipulit kaalien sekaan. Kiehauta kattilassa vesi, etikka, sitruunamehu, soija, sokeri, suola ja mustapippuri. Lisää seokseen öljyt ja levitä kastike tasaisesti kaalien päälle. Anna maustua yön yli. Jos nestettä tuntuu olevan paljon, voi sitä valuttaa hieman pois. Annos on todella iso, joten pienelle porukalle kannattaa ainakin puolittaa annos. Koristele annos seesaminsiemenillä.

Kaprismaustevoi

200 g kirnuvoita
35 g kapriksia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl Dijon-sinappia
2 rkl hunajaa
1 tl sitruunan raastettua kuorta

Hienonna kaprikset veitsellä. Pilko valkosipulit pieniksi paloiksi. Sekoita kaprikset, valkosipulit, sinappi, hunaja ja sitruunan raastettu kuori. Sekoita mausteet pehmeän voin sekaan. Muotoile voista pyöreä maustevoi, kääri se kelmuun ja laita pakastimeen. Maustevoi kannattaa tehdä edellisenä päivänä ja ottaa se ajoissa pöytään ennen tarjoilua, jotta siitä saa leikattua paloja.

Limoncello-juustokakku ja sitruunainen kuohuva

Juhannuspöydässä tarjoiltiin sitruunaista juustokakkua kuohuvan kera. Kakku ei ole makea vaan juustoinen ja todella mehukas.

Pohja
200 g Digestive-keksejä
n.75 g voita
1 sitruunan raastettu kuori

Hienonna keksit tehosekoittimessa. Sulata voi. Sekoita sulanutta voita pikku hiljaa keksien sekaan niin, että massasta tulee hieman kosteaa. Raasta sekaan yhden sitruunan kuori. Laita irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Täyte
500 g Ricotta-juustoa
400 g maustamatonta Philadelphia-juustoa
200 g ranskankermaa
2 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa
1 dl Limoncello-likööriä

Sekoita juustot keskenään. Lisää ranskankerma, sokerit ja kananmunat ja lopuksi likööri. Paista kakkua 170-asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia. Laske uunin lämpötila nollaan ja anna kakun jäädä uuniin vielä pariksi tunniksi. Kakku tarjoillaan kylmänä ja se kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä niin se ehtii tiivistyä yön yli.

Sitruunainen kuovuva
½ cl Limoncello-likööriä
16 cl kuohuviiniä

Juhannusena Limoncello-juustokakku tarjoiltiin Limoncellon ja kuohuviinin kera. Tähän riittää ihan pienen pieni tilkka Limoncelloa ja silläkin juomaan tulee kiva sitruunainen vivahde.

Pestopasteijat

Juhannuksen viettoon on syytä varautua hyvillä eväillä. Ainakin näillä sääennusteilla kannattaa noudattaa hyvä ruoka, parempi mieli -periaatetta. Itse päädyin eilen tekemään pasteijoita, koska ajattelin, että ne piristää mieltä ja vatsaa juhannusruuhkissa. Loput herkut tehdään mökillä :)

Pestopasteijat (30-35 isoa pasteijaa)
n. 1 kg lehtitaikinalevyjä (16 kpl levyjä)
n. 500 g kanafileitä (itse käytin hunajamarinoituja)
100-150 g vuohenjuustoa
2 dl pinjansiemeniä
5 valkosipulinkynttä
1 iso ruukku basilikaa
1 ½ dl oliiviöljyä
2 dl parmesanraastetta
suolaa
1 kananmuna

Sulata valmiit taikinalevyt. Paista kanat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Valmista pesto sekoittamalla pinjansiemenet, valkosipulinkynnet, basilikanlehdet, oliiviöljy, parmesan ja suola tehosekoittimessa. Jos tehosekoitin on todella pieni, kannattaa tehdä kahdessa erässä (itse tein näin). Leikkaa vuohenjuustopaloiksi. Leikkaa taikinalevyt kahteen osaan (neliöiksi). Kauli jokainen taikinalevy hieman ohuemmaksi säilyttäen ne kuitenkin neliön muotoisina. Levitä päälle pestoa, kanapaloja ja pala vuohenjuustoa. Levitä täytettä vain toiselle puolelle levyä (kolmion muotoiselle alueelle). Taita taikinalevy täytteen päälle ja sulje sauma haarukalla painelemalla. Kostuta pasteijat kananmunalla ja paista 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Aika kotitekoisen näköisiä ovat :) Toisaalta ne on kotona tehtykin, joten ei mitään turhaa prameilua tähän väliin. Maku on loistava!

Jälkiruoka grillistä

Mökkeilijät kuulolle, nyt tarjoillaan jälkiruoka suoraan grillistä. Ihan kuvan näköistä annoksesta ei pitänyt tulla, mutta maussa ei ollut mitään vikaa. Todella maukas ja toimiva jälkiruoka. Tarkoitus oli, että annoksessa pohjalla olevat raparperit ja mansikat olisivat pitäneet vähän enemmän muotonsa, eli pidimme niitä grillissä himpun verran liian pitkään ja lopputulos annoksien pohjalla oli raparperi-mansikkasose :)

Limoncellossa marinoidut raparperit ja mansikat vaniljajäätelön ja vaahtokarkkien kanssa
raparperia
mansikoita
Limoncello-likööriä
vettä
sokeria
vaniljasokeria
vaniljajäätelöä
vaahtokarkkeja
grillitikkuja
foliota

Pilko raparperit ja mansikat pieniksi paloiksi (jokaiseen annokseen voi laittaa noin 2-3 dl). Kiehauta kattilassa noin ½-1 dl vettä, sekoita joukkoon n.1 dl sokeria ja ripaus vaniljasokeria. Odota, että sokeri liukenee veteen. Ota kattila liedeltä ja lisää sekaan n. 1½-2 dl Limoncelloa. Jäähdydä seos ja kaada se jäähtyneenä raparperien ja mansikoiden päälle. Anna maustua muutama tunti. Valuta raparperit ja mansikat ennen niiden laittamista folioihin. Laita foliot kiinni ja grillaa niitä noin 10 minuuttia. Meillä nämä oli grillissä noin 20 minuuttia ja siinä ajassa marjoista tuli sosetta. Makuahan se ei haitannut, mutta annokset on kivemmat näköiset jos raparperi ja mansikat pysyy muodossaan. Grillatessa kannattaa tarkkailla annoksia ja avata vaikka yksi folio 5 minuutin jälkeen. Tarjoile jälkiruoka folioista lisäämällä päälle vaniljajäätelöä ja tikuissa grillattuja vaahtokarkkeja.

Kalafoliot ja valkosipuliset varrasperunat

Viime kesän huippu grilliruoan innoittamana lähes samat raaka-aineet ovat pääosassa tässäkin annoksessa. Kalafoliothan voi tarjota myös ilman perunalisuketta tai käyttää viime kesänä hyväksi todettua tapaa laittaa perunat mukaan folioihin. Annos toimii hyvin lounaaksi ilman perunoita, mutta ruokaisamman saa lisäämällä perunat folioon tai viereen.

Kalafoliot
kevätsipuleita
siitakesieniä
lohta
maustamatonta tuorejuustoa
salviaa
voita
hunajaa
sitruunamehua
valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
foliota

Kerrosta sienet, lohi ja kevätsipulit varsineen folion päälle. Nypi sekaan salvianlehtiä. Lisää päälle voita, hunajaa, tuorejuustoa, tilkka sitruunamehua ja reilusti suolaa ja mustapippuria. Kaada annoksien päälle viimeiseksi valkoviiniä ja sulje folio. Kannattaa käyttää pari kerrosta foliota. Paista folioita grillissä tasaisella lämmöllä noin 15 minuuttia.

Valkosipuliset varrasperunat

3 keskikokoista uutta perunaa per varras
valkosipulia
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Pese perunat. Keitä ne puolikypsiksi. Jäähdytä perunat. Murskaa valkosipulit pieniksi paloiksi. Sekoita öljy, valkosipulit, suola ja mustapippuri. Kaada marinadi perunoiden päälle ja jätä perunat maustumaan muutamaksi tunniksi. Laita perunat vartaisiin ja grillaa niitä noin 15 minuuttia.