Piparjuurimousse-lohi cocktailpalat

Syötyäni piparjuurituorejuusto-lohi yhdistelmää jokin aika sitten ystävän luona, olen halunnut kokeilla näitä alkupaloihin. Kun löysin kaupasta Linkosuon RuisSipsit, tuli näistä aineksista mielestäni oiva yhdistelmä. Piparjuurituorejuusto ja lohi ovat varmasti ainakin kaikkien Sushista pitävien makuun ja RuisSipisit taas olivat minusta juuri sopivan rapeita, mutta eivät kuitenkaan liian kovia tähän tarkoitukseen.

125 g piparjuurella maustettua tuorejuustoa
1 ½ dl kuohukermaa
1 ½ rkl etikkaa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
noin 200 g graavilohta
RuisSipsejä (Linkosuo)
tilliä

Sekoita tuorejuusto ja etikka niin, että tuorejuusto hieman pehmenee. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuuston kanssa. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria. Levitä graavilohipalat RuisSipsien päälle, pursota piparjuurimoussea päälle ja koristele tillillä.

Gratinoitu sipulikeitto

Eilen oli tarkoitus tehdä viikonlopun jäljiltä jotain kevyttä ruokaa ja päädyin sipulikeittoon. Tosin (kuten huomata saattaa) en päätynyt jättämään tätäkään ihan kevyeksi, vaan tapani mukaan lähdin hakemaan makua ja sitähän tähän tuli. Keitosta riittää noin 4 hengelle.

1 l vettä
2-3 kasvisliemikuutiota
4 isoa sipulia
3 punasipulia
2-3 salottisipulia
2-3 valkosipulinkynttä
voita
sokeria
laakerinlehti
suolaa
mustapippuria
tuoretta tai kuivattua rosmariinia (tähän sopisi myös timjami)
päälle krutonkeja ja juustoraastetta

Laita vesi, kasvisliemikuutiot ja laakerinlehti kattilaan keittymään. Halkaise ja kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi puolikkaat sipulit poikkisyin, jotta saat renkaanpuolikkaita. Pilko valkosipulit pieneksi silpuksi. Ruskista sipulit ja valkosipulit voissa miedolla lämmöllä. Lisää ripaus sokeria ruskistamisen aikana. Kumoa sipulit kattilaan ja keitä muutama minuutti. Mausta ripauksella suolaa, mustapippuria ja rosmariinia. Anna keiton hautua noin 15 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Annostele keitto kulhoihin. Laita päälle krutonkeja (ohje alla) ja juustoraastetta. Gratinoi keitot uunissa 250 asteessa pikaisesti niin, että juustopinta sulaa. Nosta keitot suoraan aluslautasille ja tarjoile heti.

Krutongit
Krutonkeja saa myös valmiina kaupasta, mutta itse pidän kotona tehtyjä maukkaampina. Ja näitähän voi soveltaa itse useilla eri tavoilla, erilaisilla leivillä ja mausteilla.

4 viipaletta paahtoleipää
2-3 valkosipulinkynttä
tilkka oliiviöljyä
kuivattua tilliä ja basilikaa

Pane pannu kuumenemaan levylle. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Lisää valkosipulit ja tilkka oliiviöljyä pannulle. Leikkaa paahtoleivät pieniksi paloiksi ja paista niitä kuumalla pannulla hetki. Mausta kuivatulla tillillä ja basilikalla ja anna paistua pannulla, kunnes leipäpalat ovat rapeita ja saaneet hieman väriä pintaan.

Välimerelliset focacciat

Tyhjensin taannoin jääkaappia ja sieltä löytyi paljon välimerellisiä purnukoita, kuten oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja jne. Päätin laittaa nämä kaikki yhteen ja tehdä focacciaa muffinssipellillä.

n. 7 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
n.3 dl lämmintä vettä
3-4 rkl oliiviöljyä
kourallinen pilkottuja oliiveja
kourallinen pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja
kourallinen pilkottuja kirsikkatomaatteja
1 pilkottu valkosipulinkynsi
silputtuja basilikanlehtiä
pinnalle merisuolaa, basilikanlehtiä, rosmariinia, oliiviöljyä

Voitele 12-paikkainen muffinssivuoka kevyesti öljyllä. Sekoita jauhot, suola ja kuivahiiva kulhossa. Tee jauhoseokseen keskelle kuoppa ja mittaa siihen lämmin vesi, oliiviöljy, oliivit, aurinkokuivatut tomaatit, kirsikkatomaatit, valkosipuli ja silputtuja basilikanlehtiä. Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Leivo taikina tangoksi ja paloittele 12 osaan. Nosta palat muffinssivuokaan ja peitä leivinliinalla. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja nosta pelti kohoamaan uunin päälle noin 30 minuutiksi. Revi muutamia basilikanlehtiä mortteliin merisuolan kanssa ja hiero ne tahnaksi. Sekoita joukkoon oliiviöljyä. Painele muffinssien pintaan sormella reikiä ja täytä ne basilikatahnalla. Hiero pintaan vielä loraus oliiviöljyä, merisuolaa ja rosmariinia. Paista leipiä noin 15 minuuttia.

Puolukkarahka

Tässä äärimmäisen yksinkertainen resepti, mutta sitäkin hyödyllisempi näin marjastusaikaan ja sopii yksinkertaisuudessaan koti-iltaan tai jälkiruoaksi illallisen jälkeen.

4-5 dl puolukoita
250 g maitorahkaa
2,5 dl vaahtoutuvaa Flora Vanillaa
2-4 rkl sokeria

Vaahdota Flora Vanilla. Sekoita joukkoon rahka, puolukat ja sokeria oman maun mukaan. Tästä rahkasta voi tehdä makeaa tai hieman hapanta. Flora Vanilla tuo paljon makeutta ja mielestäni sokeria ei tarvitse ollenkaan, jos tykkää puolukoiden happamuudesta. Annokset voi tehdä tilanteen mukaan esim.cocktail-laseihin.

Omenapiirakka

Loppukesän omenasatoa piti alkaa hyödyntämään ja mikäpä oivempi tapa kuin valmistaa omenapiirakka. Halusin taas tuoda jotain (itselle) uutta kokeiluun ja päädyin käyttämään Valion sitruunalla maustettua rahkaa.

Pohja
200 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte
1 prk Valion maustettua Sitruunarahkaa
2 dl maustamatonta jugurttia
2 kananmunaa
½-1 dl sokeria
1 tl vaniliinisokeria
15-20 omenaa (koosta riippuen)
päälle kanelia ja sokeria

Valmista ensin pohja. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe. Laita isoon kulhoon pehmeä voi, sokeri ja jauhoseos. Nypi taikina sekaisin. Lisää kananmunat ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää jauhoja tarvittaessa. Painele taikina uunivuoan pohjalle ja reunoille. Itse tein kakun sydämenmuotoiseen vuokaan ja huomasin, että tällä taikina määrällä olisi tehnyt toisenkin piirakan, joten vähennä hieman pohjan määriä tai tee piirakka esim.pellille. Kuori ja paloittele omenat. Levitä omenapaloja (noin 1/3 omenapaloista) pohjan päälle. Sekoita rahka, jugurtti, kananmunat ja sokerit keskenään. Kaada täyte tasaisesti omenien päälle. Levitä loput omenapalat piirakan pinnalle. Sirottele päälle kanelia ja sokeria. Happamien omenien päälle tarvitsee laittaa reilusti sokeria. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Voit tarjoilla piirakan jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa, tosin maistuu se ilman kastikettakin :)

Tulinen kesäkurpitsa-jauhelihapaistos

Sain mökiltä taas näin syksyn alla paljon erilaisia kasviksia ja marjoja, joista nyt olisi tarkoitus kehitellä reseptejä. Ensimmäisenä keittiön valtasivat kesäkurpitsat, jotka ovat aina olleet minusta hieman haasteellisia. Kesäkurpitsaa on kyllä helppo kokata, mutta useimmiten omat kokkaukset ovat olleet hiukka mauttomia ja sen takia vähän tylsiä (kokissako vika? :) Nyt päätin kokeilla vanhaa, helppoa reseptiä hieman uudella tavalla...

n.1 kesäkurpitsa (määrä rippuu täysin uunivuoan ja kesäkurpitsan koosta)
400 g jauhelihaa
1 sipuli
1 pss Taco Spice Mix -mausteseosta tai vastaava Tex Mex -mausteseos
jalopenoja
valkosipulia
öljyä
mustapippuria
150 g juustoraastetta

Ruskista jauheliha pannulla ja sekoita Taco Spice Mix joukkoon pussin ohjeen mukaan. Kuutioi kesäkurpitsa pieniksi paloiksi ja asettele palat uunivuoan pohjalle. Itse käytin yhden pienehkön kesäkurpitsan kokonaan. Kuori ja pilko sipuli ja lisää se uunivuokaan. Ripottele kesäkurpitsan päälle jalopenoja ja valkosipulia oman maun mukaan. Lorauta päälle vielä tilkka öljyä ja ripaus mustapippuria. Levitä jauhelihaseos vuoan päälle tasaisesti. Jos kesäkurpitsaa jäi, kuutioi loput ja levitä jauhelihan päälle. Kuorruta paistos juustoraasteella ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Kiitos kasviksista - hyvää tuli :)

Pinaattituorepastaa tomaattikastikkeella

Tänään tuli tehtyä kasvisruokaa isolla K:lla. Olen välillä hieman ennakkoluuloinen kasvisruokien suhteen, mutta nyt tuntuu, että onnistuin itsekin tekemään aika hyvää kasvisruokaa. Ruoan pohjana on pinaattituorepasta, jonka tekemiseen ei oikeasti kulunut kovin kauan aikaa(ehkä noin 40 minuuttia) ja tomaattikastikkeen tekee todella nopeasti, joten kannattaa kokeilla. Näillä määrillä reseptistä riittää 3-4 annokseen.

Pinaattituorepasta
20-30 tuoretta pinaatinlehteä
n. ½ dl vettä
n. 5 dl durumvehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa

Soseuta pinaatinlehdet tehosekoittimessa ja lisää vesi. Sekoita jauhot, kananmunat, oliiviöljy ja suola kulhossa. Lisää pinaattivesi taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Itse lisäsin lopuksi vielä hieman jauhoja, koska taikina oli aika löysää. Vaivaa taikinaa hetki. Jaa taikina 4 osaan. Kääri kolme osaa tuorekelmuun odottamaan. Kauli taikina jauhotetulla tasolla ohueksi levyksi. Kaulitessa kannattaa pitää jauhot lähellä, koska niitä tarvii vähän väliä, jotta taikina ei jää kiinni alustaan. Taittele taikina 3 osaan ja kauli uudelleen. Toista tämä ainakin 4 kertaa. Kauli taikina lopuksi suorakaiteen muotoiseksi, ohueksi levyksi ja leikkaa siitä veitsellä ohuita nauhoja. Nosta tuorepasta narulle kuivumaan, kunnes olet kaulinnut kaikki 4 osaa. Tuorepasta säilyy jääkaapissa seuraavaan päivään tai sen voi myös pakastaa.
Tomaattikastike
2 (isoa) sipulia
n. 40 kpl punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja
1-2 valkosipulinkynttä
tuoretta pinaattia
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
sitruunamehua
(parmesanraastetta)

Kuullota sipuleita oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon pinaatinlehdet ja kuullota vielä hetki. Lisää kirsikkatomaatit ja basilikanlehdet ja hauduta ruokaa pannulla hetki. Mausta lopuksi mustapippurilla, suolalla ja tilkalla sitruunamehua. Voit keittää tuorepastan yhtä aikaa kastikkeen valmistuessa. Keitä tuorepastaa kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä 2-4 minuuttia pastan paksuudesta riippuen. Sekoita lopuksi pasta ja kastike ja koristele annokset basilikalla ja parmesanraasteella.

Valkosuklaa-juustoleivokset

Halusin tehdä viikonloppuna vietettyihin juhliin yksittäisiä leivoksia ja päädyin tekemään perinteisen valkosuklaa-juustokakun. Tein kakun pellille niin, että se oli helppo leikata siitä tasaisiksi paloiksi. Tällä reseptillä kakusta tuli noin 15 palaa.

200 g domino-keksejä
50 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kermaa
1/2 dl sokeria
150 g valkosuklaata
5 liivatelehteä
2 limeä
valkoista ja tummaa suklaarouhetta

Murskaa domino-keksit kulhossa. Sulata voi mikrossa. Sekoita voisula keksien joukkoon ja painele seos pienen pellin tai uunivuoan pohjalle. Vaahdota kerma ja lisää tuorejuusto. Pilko valkosuklaa pieniksi paloiksi veitsellä. Lisää valkosuklaa ja sokeri kermavaahtoon. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Purista limeistä mehu ja kuumenna mehua hetki mikrossa. Purista vesi liivatelehdistä ja liota liivatteet kuuman limemehun sekaan. Lisää hieman jäähtynyt liivateseos muuhun seokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi. Leikkaa kakku paloiksi ja siirrä kakkupalat tarjoiluastiaan. Koristele kakkupalat suklaarouheella. Samalla reseptillä voi tehdä kakun esim.irtopohjavuokaan tai lasiseen kakkuvuokaan.

Vihreä tee macaron-leivokset

Tämän kesän reissu vei minut Kiinaan, Pekingiin saakka. Matkaa tehtiin junalla, ja vaikka matka oli pitkä, oli Peking kaiken sen matkustamisen ja odottamisen arvoinen. Pekingissä törmättiin useisiin erilaisiin vihreä tee "juttuihin". Näitä olivat mm. vihreä tee -jäätelö, vihreä tee -jugurtti ja vihreä tee -keksit. Näistä kaikki olivat yksi toisensa jälkeen ihanampia ja niimpä toin tuliaisina kotiin muutaman pussin vihreä tee -jauhetta. Olin ajattelut lähteä liikkeelle vihreä tee -kekseillä, kunnes muistin ihanat macaron-leivokset ja päätin, että vihreä tee -aromi sopii niihin täydellisesti!

125 g mantelijauhetta
4 dl tomusokeria
3 kananmunan valkuaista
1 ½ rkl sokeria
3 tl vihreä tee -jauhetta
täytteeksi valkoista tai tummaa suklaata, hilloa tai Lemoncurdia

Sekoita mantelijauhe, puolet tomusokerista ja vihreä tee -jauhe. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria pikku hiljaa vaahdottamisen aikana. Lisää loput tomusokerit pienissä erissä ja jatka vatkaamista, kunnes seos on kiiltävää. Siivilöi manteli-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon nopeilla liikkeillä. Pursota tai nostele lusikalla taikinasta muutaman sentin levyisiä nokareita leivinpaperin päälle pellille. Anna pohjien seistä huoneenlämmössä noin 45 minuuttia, jotta marengin pinta hieman kovettuu. Paista 150-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia marenkien koosta riippuen. Anna jäähtyä. Irrota jäähtyneet pohjat. Pohjat voi hyvin tehdä päivän tai kaksi etukäteen ja sulkea ne huoneenlämpöön tiiviiseen rasiaan odottamaan.

Täytteeksi macaron-leivoksiin sopivat esimerkiksi erilaiset suklaat, hillot ja Lemoncurd-tahna. Itse sulatin täytteeksi valkoista ja tummaa suklaata. Levitä täytettä yhden pohjan päälle ja paina toinen pohja siihen kiinni. Näistä saa myös ihania lahjoja paketoimalla nämä yhden tai muutaman erissä.

Olin muuten oikeassa ;) vihreä tee -aromi macaron-leivoksissa = beautiful :)

Borssikeitto

Paistetut muikut on Back maailmalta varsin onnistuneen reissun jälkeen. Tuliaisina on monta uutta makua ja reseptiä, joita pikku hiljaa päästään kokeilemaan. Koska matka alkoi Venäjältä, päätin aloittaa kokkaamisen myös siltä suunnalta, eli tarjolla olisi Borssikeittoa (tai Borschkeittoa :) Tarkoituksena oli pitää Venäläinen ilta ystävien kesken, mutta vielä sinne asti ei olla ehditty, joten aloitetaan tällä ja otetaan Venäjä-iltaan sitten muitakin makuja mukaan :) Niin ja itse asiassa Borssikeittohan ei ole alkuperältään Venäläinen, vaan Ukrainalainen keitto ;)

n.400 g keittolihaa
1 l vettä
n.400 g raakoja punajuuria
2 porkkanaa
1 iso sipuli
n.200 g valkokaalia
2 rkl voita
1-2 rkl lihafondista
2-3 rkl tuoreita yrttejä (itse käytin rakuunaa, timjamia ja rosmariinia)
1 laakerinlehti
1-2 rkl punaviinietikkaa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
ripaus sokeria

Keiton tekemisessä kestää noin 2 tuntia (haudutusajan kanssa) ja siitä riittää 4 hengelle. Ruskista ensin lihat pannulla. Laita lihat kattilaan, kaada vesi päälle ja keitä lihat kypsiksi. Siivilöi keitinveden pinnalta vaahto pois ja ota lihaliemi talteen. Pilko lihat pieniksi paloiksi. Kuori punajuuret, sipuli ja porkkanat. Suikaloi kaikki kasvikset ja kuullota niitä hetki voissa pannulla. Itse tein tämän muutamissa erissä, koska kasviksia oli aika paljon. Siirrä kuullotetut kasvikset pataan odottamaan. Kaada kasviksien päälle lihaliemi. Itse lisäsin liemeen hieman lihafondista. Keitä kasviksia noin 10 minuuttia. Lisää keittoon tuoreet silputut yrtit, laakerinlehti ja ripaus sokeria, suolaa ja mustapippuria. Hauduta keittoa matalalla lämmöllä kannen alla 30-60 minuuttia (keitto kypsyy nopeasti, mutta parempaa tulee, kun hauduttaa pitkään). Tarkista haudutuksen jälkeen maku ja lisää tarvittaessa lihafondista, yrttejä tai suolaa. Lisää viimeiseksi keittoon lihat ja etikka ja kuumenna höyryäväksi. Tarjoile keitto smetanan ja tummanleivän kanssa. Bon appétit!