Vihreä tee -valkosuklaa pannacotta

Hoi kaikki vihreä tee -jälkiruokien ystävät - tässä aivan taivaallinen jälkiruoka :)

2 dl kuohukermaa
1½ dl maitoa
1/5 dl sokeria
1 vaniljatanko
70-80 g valkosuklaata
2 liivatelehteä
2 tl vihreä tee -jauhoa (Matchaa)
kylmää vettä ja jäitä isossa kulhossa
tummaa kaakaojauhoa

Vihreä tee -jauhoa saa aasialaisista/itämaisista ruokakaupoista. Valmista jälkiruoka edellisenä päivänä tai vahintään 5 tuntia ennen tarjoilua. Aloita laittamalla liivatteet kylmään veteen. Kiehauta kattilassa kerma, maito, sokeri, vihreä tee-jauhe ja vaniljatanko. Poista vaniljatanko, kun seos kiehuu, halkaise se ja kaavi siemenet seokseen. Paloittele valkosuklaa kuumaan seokseen ja sekoita tasaiseksi. Purista liivatteista vesi pois ja lisää ne seokseen. Jäähdytä seos kylmävesihauteessa koko ajan vatkaten. Annostele jäähtynyt seos jälkiruokamaljoihin ja laita jääkaappiin hyytymään. Siivilöi pinnalle kaakaojauhoa ennen tarjoilua. 

Porkkana-kookoskeitto

Tässä ohje samettiseen porkkana-kookoskeittoon. Toimii hyvin alkuruokana :)

1 kg porkkanoita
vettä
2 kasvisliemikuutiota
400 ml kookosmaitoa
1 dl valkoviiniä
pala tuoretta inkivääriä
1 tl currya
1 tl juustokuminaa
½ tl muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria
korianteria

Keitä porkkanat kasvisliemikuutioilla maustetussa vedessä. Kaada suurin osa vedestä toiseen astiaan, kun porkkanat on kypsiä. Soseuta porkkanat. Mitä pidempään jaksat soseuttaa seosta sitä samettisempi keitosta tulee. Lisää kookosmaito ja valkoviini. Riippuen keiton paksuudesta lisää keitinvettä sekaan. Raasta sekaan tuore inkivääri ja lisää muut mausteet. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja lisää lopuksi korianteri. Tarjoile heti!

Lime-juustokakku levällään

Isänpäivänä tarjoiltiin tavallaan juustokakkua, mutta osissa. "Kakku" sisälsi kyllä kaikki juustokakun perusominaisuudet, kuten pohjan, täytteen ja päällisen, mutta "levällään" lautasella.

suklaakeksejä
2 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1-2 limenmehu ja 1 limen raastettukuori
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 liivatetta
tilkka vettä
(pakaste)marjoja

Valmista täyte vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua tai edellisenä päivänä. Vaahdota kerma ja lisää lopussa tuorejuusto ja sokerit. Raasta sekaan yhden limen kuori. Purista limemehua noin 0,5 dl mukiin. Laita liivatteet kylmään veteen. Kuumenna limemehu mikrossa ja sekoita liivatteet kuuman mehun joukkoon (huom! katso liivateohje pussista). Sekoita liivate-mehuseos pienissä erissä muuhun massaan. Laita massa jääkaappiin hyytymään noin 4 tunniksi. Soseuta pakastemarjat. Kokoa juustokakku lautaselle ottamalla esim.jäätelökauhalla pallo täytettä, laita viereen keksinpaloja ja päälle marjasosetta.

Broileri

Tässä pitkästä aikaa taas jotain tarjoiltavaa pöytään. Viime aikoina kaikki aika on kulunut jossain muualla, joten ruoanlaitto on jäänyt aika vähäiseksi. Tai ei edes ruoanlaitto vaan tämä kirjoitus puoli. Yritän tehdä parannuksen.

n.1,5 kg broileri
2 sitruunaa
tuoretta timjamia
4 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
kuivattuja yrttejä (rosmariinia, tilliä yms)
2 laakerinlehteä
suolaa
mustapippuria

Valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen ja tällä tulee todella mehukasta ruokaa. Irrota nahka rintapaloista niin, että saat sormet sinne väliin. Valmista mausteseos laittamalla mortteliin öljyä, kuivattuja yrttejä, suolaa, mustapippuria, tuoretta timjamia ja purista sekaan 2 valkosipulinkynttä. Valmista maustetahna morttelissa. Hiero mausteseosta ympäri broileria ja reilusti nahan alle. Täytä broileri sitruunalohkoilla, tuoreella timjamilla, parilla valkosipulinkynnellä ja laakerinlehdillä. Laita loput sitruunalohkot uunivuokaan. Paista 190-asteisessa uunnissa 1½ tuntia. Ota vuoka uunista 45 minuutin jälkeen ja valele broileri paistonesteellä. Jatka paistamista toiset 45 minuuttia.

Itsellä valmiissa vuoassa on muuten myös limejä, koska niitä sattui löytymään kaapista paistoajan puolivälissä. Ei siis mitenkään pakollisia.

Viikuna-pistaasisuklaa

Tässä suklaakehitelmä, jonka tein 5 ruokalajin illalliselle Petit Four -tyyppiseksi makeaksi kahvin kanssa. Tosi helppo tehdä ja tästä tuli yllättävän hyvää.

Viikuna-pistaasisuklaa
kourallinen suolattuja, kuorittuja pistaasipähkinöitä
3 kuivattua viikunaa
n. 50g taloussuklaata (3 riviä)
tomuksokeria

Paloittele suklaa ja viikunat tehosekoittimeen. Paahda pistaaseja uunipellillä noin 200-asteisessa uunissa hetki. Itse taisin paahtaa näitä noin 5 minuuttia. Tarkoitus on, että pistaasit lisätään tehosekoittimeen kuumina, jotta ne sulattavat suklaata samalla, kun seoksen pyöräyttää tasaiseksi massaksi. Pöyrittele suklaamassa kelmuun ja laita jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan (pakastimeen jos on kiire). Itse tein näistä vähän hassuja, salaminnäköisiä pötköjä. Lopuksi pyörittelin suklaat tomusokerissa ja leikkasin paloiksi.

Sabayon vaahterasiirapissa marinoiduilla marjoilla, marengilla ja keksinpaloilla

Sabayon on ollut minulle aika vieras jälkiruoka, johon nyt lähdin tutustumaan. Heti täytyy myöntää, että tässä oli jotain aloittelijan tuuria, koska onnistumisaste oli todella korkea ja en edes muista koska viimeksi olen tehnyt yhtä hyvän jälkiruoan (täytyy olla tuuria :)...

Tässä annoksessa on monta komponenttiä, jotka kasataan tarjoiluastioihin päällekkäin. Itse Sabayon on viinivaahtokastike ja lähdin rakentamaan tätä HS:n reseptin pohjalta.

Sabayon (4 hlö)
3 keltuaista
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl valkoviiniä
2 cl Cointreau-likööriä

Tämän lisäksi tarvitset annoksiin:
muutaman Digestive-keksin
pakastemarjoja (erilaisia)
vaahterasiirappia
pieniä marenkeja (marengit voi ostaa tai käyttää hyväkseen Sabayonista jäävät valkuaiset ja tehdä itse)

Marengit (tästä määrästä tulee marenkia muutama pellillinen, paljon enemmän kuin reseptiin tarvitaan)
3 valkuaista
1 dl sokeria

Aloitin annoksien valmistamisen marinoimalla pakastemarjat. Tähän käytin mansikoita, vadelmia, mustiaviinimarjoja ja mustikoita. Sulata marjat ja pyörittele vaahterasiirapissa. Jätä marjat jääkaappiin maustumaan. Toiseksi valmistin marengit. Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan kahteen kulhoon. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä vaahdottamisen lopussa. Pursota leivinpaperin päälle pellille pieniä marenkiruusuja ja paista 120-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Paistoaika riippuu täysin siitä minkä kokoisia marenkeja teet, joten tarkkaile niitä, koska ne palaa helposti. Voit myös laskea vähän lämpötilaa ja paistaa hieman pidempään. Marenkeja tulee kolmesta valkuaisesta muutama pellillinen, mutta tähän reseptiin tarvitset vain kourallisen niitä. Jäähdytä marengit. Tämän jälkeen murustin Digestive-keksit annosmaljojen pohjalle.

Ja sitten on aika siirtyä itse Sabayonin tekemiseen. Vaahdota sokeri ja keltuaiset kulhossa. Laita kulho vesihauteeseen ja lisää valkoviini ja likööri pienissä erissä. Vatkaa seosta koko ajan. Kastike alkaa pikku hiljaa saostua, tosin itselläni kastike ei saostunut paljon, mutta luulen, että se pienikin riitti. Kastikkeen pitäisi olla ilmavaa ja kuohkeaa. Lisää annosmaljoihin marinoituja marjoja, sabayon-kastiketta ja marenkeja kerroksittain. Tarjoile heti.

Itse olin tehnyt Sabayonin hieman etukäteen, mutta se ei liene tarkoitus. Kastikkeesta alkavat eri ainesosat erottautua jos sen antaa olla. Hyvää tästä silti tuli(tosin jouduin vatkaamaan kastiketta hetken ennen tarjoilua, jotta se oli kuohkeaa), mutta tarkoitus lienee tarjoilla kastike heti. 

Alkuruokia illalliselta

Lauantaina illallistettiin viiden ruokalajin voimin. Tarjolla oli kaksi alkuruokaa, pääruoka ja kaksi jälkiruokaa. Illan menu kokonaisuudessaan oli seuraava:

Tonnikala-wasabitartar
Hunajassa marinoidut vuohenjuusto-parmankinkkukiekot salaattipedillä
Surf ´n´Turf wok-kasviksilla
Sabayon vaahterasiirapissa marinoiduilla marjoilla, marengilla ja keksinpaloilla
Viikuna-pistaasisuklaa

Tonnikala-wasabitartar
pieni pala tuoretta, raakaa tonnikalaa
1 salottisipuli
1 lime
1 tl wasabia
suolaa
mustapippuria

Pilko tonnikala ja salottisipuli pieniksi paloiksi. Salottisipuli saa olla todella pientä. Raasta päälle limenkuorta. Purista limestä mehu pieneen kulhoon. Lisää wasabi, suola ja mustapippuri. Sekoita kunnes wasabi on liuennut nesteeseen. Kaada seos tonnikalan ja sipulin päälle, sekoita ja laita kylmään maustumaan. Tonnikala alkaa kypsyä limemehussa ja sen myötä myös kalan väri alkaa muuttua. Annoin tartarin maustua ja kypsyä muutaman tunnin.

Hunajassa marinoidut vuohenjuusto-parmankinkkikiekot salaattipedillä

noin 1-1,5cm paksuinen vuohenjuustokiekko per ruokailija
1 parmankinkkusiivu per ruokailija
hunajaa
suolaa
mustapippuria
paria erilaista salaattia
pinjansiemeniä
oliiviöljyä
balsamicoa

Valuta hunajaa vuohenjuustokiekkojen päälle molemmin puolin. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Kääri kiekot parmankinkkuun ja valuta päälle vielä hieman hunajaa molemmin puolin. Laita salaatit kulhoon ja mausta suolalla, mustapippurilla, oliiviöljyllä ja balsamicolla. Annostele salaatit lautasille. Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla. Ripottele pinjansiemenet salaattien päälle. Paista vuohenjuustokiekkoja muutama minuutti molemmin puolin kunnes parmankinkun pinta on saanut hieman väriä. Nosta kiekot salaatin päälle.

Poropiirakat

Nyt olisi tarjolla miniporopiirakoita kekkereille, olkaa  hyvä!

Poropiirakat (12 kpl)
1 pkt piirakkataikinaa (pakaste)
150 g kylmäsavuporoa (rouhetta)
1/3 purjoa
½ punasipuli
100 g metsäsieni tuorejuustoa
2 kananmunaa
1½ dl kermaa
1 dl maitoa
75 g juustoraastetta
persiljaa
valkopippuria
mustapippuria
suolaa
voita

Pilko purjo ja sipuli ja kuullota ne voissa pannulla. Mausta valkopippurilla. Painele piirakkapohja muffinssivuoan koloihin reunoja myöten. Levitä purjoseos piirakoiden pohjalle. Jaa pororouhe piirakoihin. Riko kananmunat kulhoon ja lisää tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi. Lisää kerma, maito, juustoraaste ja persilja. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla. Kaada seos piirakoiden päälle. Ripottele vielä pinnalle mustapippuria. Paista piirakoita 200-asteisessa uunnissa noin 25-30 minuuttia. Valmista tuli :)

Kanakeitto ja aioli

Kylmän talvipäivän kruunaa mausteinen kanakeitto ja aioli. Kuvasta tuli vähän huono, mutta ehkä siitä ymmärtää kuitenkin idean, eli tarvitaan kirkasta kanakeittoa ja sen päälle aiolia ja sitten ne voikin sekoittaa yhteen ja nauttia. Idea tähän tuli työpaikkaruokalasta, jossa tämän tapainen kanakeitto on yksi suosikki ruoistani. Aiolia olen tehnyt usein ystävien kanssa ja se taitaa olla meidän kaikkien suosikkia (ainakin lohkoperunoiden kanssa :)

Kanakeitto
300 g maustamattomia kanafilesuikaleita
öljyä
currya
pari porkkanaa
pari perunaa
½ kesäkurpitsa
½ paprika
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 l vettä (ehkä vähän enemmän jos kasviksia on tosi paljon)
2 kanaliemikuutiota
1 tl punaista currytahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1 rkl tomaattipyrettä
2 rkl hunajaa
½ sitruunanmehu
suolaa
mustapippuria

Paista filesuikaleet öljyssä pannulla. Mausta currylla. Pilko kaikki kasvikset. Lisää kattilaan vesi, kasvikset, kanapalat ja kaikki mausteet. Sekoittele mausteet tasaisesti keittoon. Kiehauta keitto ja anna hautua kannen alla noin 20 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsyneet. Tarjoile keitto aiolin kanssa.

Aioli (tai siis tuunattu kaupan valkosipulimajoneesi)
1 kokonainen valkosipuli
oliiviöljyä
1/3 Kavli Aioli (valkosipulimajoneesi) tuubista

Valkosipulimajoneesin voisi tietysti tehdä alusta alkaen itse ja sellaisena se olisi varmasti todella maukasta. Tein kuitenkin aiolin kaupan valmiiseen tuubiin, koska tästä on jo muodostunut aika legendaarinen aioli muutaman ystävän kanssa :) Eli kuori valkosipulista isoimmat kuoret pois. Laita valkosipuli uunivuokaan ja kaada päälle reilu loraus öljyä. Paahda 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Tarkkaile valkosipulia hieman, ettei se pala. Ota valkosipuli uunista ja anna sen jäähtyä hetki. Kaavi pehmeät valkosipulinkynnet kuorien alta kulhoon. Yleensä ne saa tosi helposti, koska kuoret irtoaa melkein itsestään. Murskaa valkosipulinkynnet haarukalla. Lisää sekaan valmis aioli ja sekoita. Valmista tuli! (kannattaa kokeilla keiton lisäksi lohkoperunoiden kanssa)

Kiitos ruokalan kokille super hyvästä kanakeitosta aiolin kanssa!
Ja kiitos kaverit aioli- ja lohkiskokkailuista!

Uunijäätelö

Taas on tullut aika hyödyntää pakastemarjoja ja tässä siihen yksi loistava keino = uunijäätelö. Reseptistä voi tehdä useita eri versioita pohjaa, marjoja ja jäätelöä vaihtaen. Tässä kuitenkin aika perinteinen, johon tosin lisäsin pientä twistiä tilkalla Amarettoa :)

Uunijäätelö (2 annosta)
pohjaksi Digestive-keksejä
vaniljajäätelöä
pakastemansikoita ja mustikoita
tilkka Amaretto-likööriä
1 kananmunan valkuainen
½ dl tomusokeria

Uunijäätelön voi tehdä yhteen isoon vuokaan tai pienempiin, yksittäisiin vuokiin. Itse tein pienen annoksen, josta riitti juuri kahteen pieneen vuokaan. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Murusta vuokien pohjalle keksejä (1-2 kpl per vuoka). Vaahdota kananmunan valkuainen kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri vaahdottamisen loppupuolella. Paloittele muutama pieni pala jäätelöä molempiin vuokiin. Täytä vuoat sulatetuilla pakastemarjoilla reunoja myöten. Kaada päälle tilkka Amarettoa. Levitä valkuaisvaahto vuokien päälle niin, että peität kaikki aukot tiiviisti vaahdolla. Paista annoksia 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Tarkkaile annoksia, koska valkuaisvaahto palaa helposti. Annokset on valmiita, kun ne on kauniin ruskeita.

Uunijäätelöstä voi tosiaan tehdä useita eri versioita. Itselläni sattui olemaan Digestive-keksejä kaapissa, joten käytin niitä pohjana, mutta pohjaksi sopivat kaikki muutkin keksit, kakkupohjat tai vohvelit. Täytteeksi sopii myös maustetut jäätelöt ja pakastemarjoista toimii varmasti kaikki. Amareton sijaan voisi marjojen päälle lorauttaa myös esim.vaahterasiirappia.